為了抑止動脈硬化發生，進行營養治療的目的在於安定血壓、降低總膽固醇值並抑制血液凝固。營養治療重點如下：

1.適量飲酒。
2.改善肥胖狀況（體重管理）。
3.控制鹽分攝取。
4.積極補充鉀質（黃綠色蔬菜、水果）。
5.控制膽固醇量。
6.攝取大豆蛋白質和n−3多元不飽和脂肪酸。
7.增加膳食纖維攝取。

動脈硬化引起的疾病

動脈硬化形成機制

其他動脈硬化疾病的營養治療

營養治療重點除了以動脈硬化的重點為基準，還需要注意以下幾點：

1. 
   狹心症、心肌梗塞等缺血性心臟病，要留意鈣和鎂的攝取。
   因心臟衰竭等疾病，導致浮腫或肺積水時，要限制水分攝取。

   原文引自：防動脈硬化怎麼讓血管變軟？向日本和法國人學3個撇步降低膽固醇！
   
   延伸閱讀：
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   此外，若併有糖尿病症狀時，也要確實的進行血糖控制。
   
   日本和法國的飲食小事
   

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   日本人自古以來比起肉類更常攝取黃豆、海鮮類，海鮮類裡含有較多能減少中性脂肪的n−3多元不飽和脂肪酸，而屬n−3多元不飽和脂肪酸之一的二十碳五烯酸（EPA）可抑制動脈硬化發展。從脂質管理方面來看，採取傳統日本飲食是相當有益的。
   
   另一方面，喜歡吃肉類的歐美人難道就比較容易罹患動脈硬化嗎？其實並不然。
   
   以法國人為例，他們很喜歡吃奶油，總脂肪攝取量確實也很多，但是總膽固醇值卻是歐美最低的，缺血性心臟疾病的罹病率也不算高。這是因為他們烹調時使用的橄欖油裡含的單元不飽和脂肪酸「油酸」（oleic acid），以及紅酒裡的苯酚化合物作用造成的。
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