過年總是有許多吃不完的食物，這時候老一輩總會說：

「湯沒喝完蓋上鍋蓋加熱，煮滾後不要打開，就可以放整晚。」

沒想到這個舉動其實超危險，食品保存上也有很大的疑慮，長期下來壞菌全被吃下肚，嚴重還會食物中毒！

在古代的智慧裡，因為沒有現代的冷藏設備，不管天氣冷熱，他們都會將沒吃完的食物蓋上鍋蓋加熱，

這樣鍋子內就會形成可殺菌的真空狀態，深信不將鍋蓋拿起裡面就不會受到污染，

食物也會被保存的很好，這樣真的是對的嗎？

然而根據《中時新聞網》報導，將「蓋鍋蓋加熱就不會壞」的古人智慧放到現代來看，真的很非常NG！

營養師李婉萍也表示，食物煮完後最好要在2小時內食用完畢，

沒吃完就要放入冰箱冷藏，天氣熱的話則是要1小時內解決。

營養師李婉萍進一步指出，由於食物加熱後放涼的過程中，會進入到食物的「危險溫度帶」6-70度之間，

這期間細菌會大量滋生，再加上有些細菌並不會被高溫消滅，像是金黃色葡萄球菌，

即使蓋上鍋蓋加熱，到達一定溫度還是會開始繁殖，吃下肚恐怕會食物中毒、拉肚子。

煮完後除了將食物吃完之外，若要保存也有安全溫度，食品技師張邦尼說明：

「食品保存溫度，熱存溫度要高於60度，冷藏溫度則是要低於7度，才能抑制細菌生長！」

而吃不完的食物除了儘速冷藏外，隔餐加熱的溫度也要超過70度，充分加熱才能消滅壞菌！

關於其他菜品保存方式，有些人會選擇加熱後就送進冰箱，許多人也開始擔心長期下來冰箱會不會壞掉、減少壽命？

倘若將熱菜熱湯放進冰箱，的確會使冰箱溫度上升、增加壓縮機的耗損，

其實只要等食物降溫至稍熱、但不會燙手的程度，就可以拿進去冰了，不用等到真的放涼。

沒想到飯菜保存也是一大學問，網友紛紛留言表示：

「要命喔！我都這樣耶」、「在媽媽那個年代沒冰箱，都是這樣處理的說」、「謝謝分享，長知識了」、「太可怕了」、「很實用」

最後，營養師也貼心提醒，食物發酸發臭一定是壞掉了，吃下肚可能會引發上吐下瀉，

嚴重的話弄怕會食物中毒而有生命安全的疑慮，一定要多加注意！

避開讓食物停留在危險溫度帶，復熱來吃一定要高溫殺菌，才能確保身體的健康！