清蒸魚時,最忌冷水下鍋,掌握3個技巧,魚肉鮮嫩無腥味,營養又好吃

冬天是一個收獲的季節,此時正是海鮮肥美鮮嫩之時,一大早,菜市場就擺上了琳瑯滿目的海鮮,有魚、蝦、蟹,還有海螺、鮑魚、扇貝和海蠣,上百種海鮮,應有盡有。

在所有海鮮當中,魚的營養價值最為豐富,含有豐富的維生素和礦物質,高鈣高蛋白,營養又低脂,且肉質細嫩又鮮美,好吃易消化,因而受到大眾的喜愛。

平時魚的烹飪方法有很多種,可以清蒸、香炸、水煮、燉湯或醬燜,其中清蒸最能保住魚的營養和鮮味,味道更為原汁原味,像平時常見的鯧魚、海鰱魚、黃鯛魚等等,這些都可以用來清蒸。

不過,要想蒸出來的魚,肉質鮮嫩無腥味,還需要掌握3個小技巧。一是蒸魚時最忌冷水下鍋,要熱水下鍋,這樣才能更好地鎖住魚表面的水分;二是蒸魚的時間控制,蒸魚時間過長,魚肉會變得又硬又柴;三是蒸魚時不要加料酒,加了料酒反而破壞魚的鮮度。

今天,將海邊人蒸魚的方法分享給大家,按這個方法,蒸出來的魚,肉質細膩無腥味,鮮香美味還入味,一出鍋大人孩子搶著吃。

清蒸鯧魚

食材:鯧魚1條,豆豉1勺,姜1塊,蔥2根,辣椒1個,蒸魚豉油1勺,鹽適量

做法:1、 這里選用1斤多重的鯧魚,先將魚鱗刮掉,去除內臟、魚鰓,把魚肚里的黑色薄膜去除干凈,清洗后瀝干水分。

2、 用來清蒸的鯧魚可以整條下鍋,也可以切成大塊,將鯧魚切塊后,再抹上一層食鹽。

3、 準備去腥的配料,準備姜片和姜絲,再準備蔥段和蔥花,少許辣椒絲,這3樣足夠去除魚腥味了。

4、 盤底先擺上蔥段和姜片,再將鯧魚放入盤中,撒上少許姜絲。

5、 喜歡更入味的,還可以加1勺豆豉,不過需要注意的是,如果加了豆豉,鹽的量要少加,以免過咸。

6、 鍋中水開后,把鯧魚放入鍋中,大火蒸10分鐘左右,蒸魚的時間,主要看魚的大小,小于半斤的魚,蒸8分鐘,1斤多重的魚,可以蒸10分鐘。

7、 蒸好的好立馬出鍋,倒掉盤底的湯汁,再加1勺蒸魚豉油,撒上蔥絲、辣椒絲,再淋上1勺熱油就可以上桌啦。

鮮嫩美味,營養又好吃的清蒸鯧魚就做好啦,蒸熟的鯧魚,肉質非常細膩,口感特別滑嫩,而且魚刺又少,特別適合家中老人和孩子吃。

 

清蒸魚制作小技巧:

1. 清蒸魚時,魚肚一定要處理干凈,可以減少魚腥味。

2. 要記得熱水下鍋,蒸魚的時間要控制好,以防止蒸魚時間太久了,魚肉變硬、變柴。

3. 魚蒸好時,盤底的湯汁魚腥味比較重,要記得先倒掉再調味。


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