清蒸魚時，最忌冷水下鍋，掌握3個技巧，魚肉鮮嫩無腥味，營養又好吃

2022/10/13

冬天是一個收獲的季節，此時正是海鮮肥美鮮嫩之時，一大早，菜市場就擺上了琳瑯滿目的海鮮，有魚、蝦、蟹，還有海螺、鮑魚、扇貝和海蠣，上百種海鮮，應有盡有。

在所有海鮮當中，魚的營養價值最為豐富，含有豐富的維生素和礦物質，高鈣高蛋白，營養又低脂，且肉質細嫩又鮮美，好吃易消化，因而受到大眾的喜愛。

平時魚的烹飪方法有很多種，可以清蒸、香炸、水煮、燉湯或醬燜，其中清蒸最能保住魚的營養和鮮味，味道更為原汁原味，像平時常見的鯧魚、海鰱魚、黃鯛魚等等，這些都可以用來清蒸。

不過，要想蒸出來的魚，肉質鮮嫩無腥味，還需要掌握3個小技巧。一是蒸魚時最忌冷水下鍋，要熱水下鍋，這樣才能更好地鎖住魚表面的水分；二是蒸魚的時間控制，蒸魚時間過長，魚肉會變得又硬又柴；三是蒸魚時不要加料酒，加了料酒反而破壞魚的鮮度。

今天，將海邊人蒸魚的方法分享給大家，按這個方法，蒸出來的魚，肉質細膩無腥味，鮮香美味還入味，一出鍋大人孩子搶著吃。

清蒸鯧魚

食材：鯧魚1條，豆豉1勺，姜1塊，蔥2根，辣椒1個，蒸魚豉油1勺，鹽適量

做法：1、這里選用1斤多重的鯧魚，先將魚鱗刮掉，去除內臟、魚鰓，把魚肚里的黑色薄膜去除干凈，清洗后瀝干水分。

2、用來清蒸的鯧魚可以整條下鍋，也可以切成大塊，將鯧魚切塊后，再抹上一層食鹽。

3、準備去腥的配料，準備姜片和姜絲，再準備蔥段和蔥花，少許辣椒絲，這3樣足夠去除魚腥味了。