說到了一次發酵和兩次發酵的區別，說會給大家做實驗看下2種發酵方式對麵包的影響。今天就來看看實驗結果吧。
我用正常水量打了2個吐司量的麵糰，但經過之後的操作，發現如果用正常水量的麵糰做1次發酵的吐司，不太容易操作。
打好的麵粉成2份，一份拿去基礎發酵，另一份直接分割成成三份。
直接搟捲入模具發酵。這次做只搟捲了一次，但搟卷2次也是可以的。發酵到6-7分滿，蓋上蓋子入烤箱烘烤。
從成品看，膨脹程度不夠，邊角還有裂紋，應該是發酵程度稍低。我入爐時發到了6分滿，7分滿應該更合適一些。
2次發酵的吐司就按照一般麵包製作流程製作，做成了山型。
組織
1次發酵的吐司組織比2次發酵的細膩，這也是除了節約時間，大家做1次發酵最大的原因。
麵糰通過發酵會產生很多氣孔，2次發酵法時，基礎發酵過後，即使再怎麼仔細的排氣，也不可能把所有的氣體全部排掉，況且也不能瘋狂排氣，會破壞麵筋，所以經過2次發酵的麵糰多多少少會留下一些大小不一的氣孔。
1次發酵在打完面之後直接整形，不存在已經產生氣體的情況，所以成品組織會細膩很多。關于組織我們要正確看待，不要太鑽牛角尖，氣孔只要是豎長向上的，能看出發酵的痕跡，那麼有一些大小不一的氣孔也很美的，大師都用手排氣整形，他們真的不太在乎組織氣孔這些，反而是家庭烘焙愛好者更追求這些。
老化程度
不論是1次發酵還是2次發酵的吐司，第二天的時候，老化程度都不是很嚴重，從第三天開始1次發酵的吐司就明顯比2次發酵的幹了一些。如果想做1次發酵的吐司，那麼沒辦法一次吃掉的吐司就直接扔到冷凍室吧~
就我個人而言，我還是更喜歡2次發酵的吐司，柔軟有彈性。
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