2~4月正值洋蔥產季，身為百搭食材，常運用在各種料理中增添風味，但其實洋蔥本身擁有高營養密度，富含維他命C、B群和類黃酮，不僅幫助身體抗氧化、減輕發炎、血管硬化，也能降低血糖。在醫生、營養師眼中，甚至有助于預防失智。不過，生的比煮熟營養價值更高，所以多多拿來涼拌，可能效果更好。

快速把洋蔥切絲，撇步是先泡入冰水攪拌沖掉黏液。

主廚陳廣仁說，「它的黏膜會掉，吃起來口感會更好，它的營養成份會更高。」

將水瀝乾，再倒入汆燙好的海鮮，淋上醬汁攪拌均勻，一道簡單又營養的洋蔥料理就完成了，別小看這小小顆的洋蔥，它可是富含維他命C、B群和鉀離子，好處比你想象的多！

營養師歐乃嘉說，「洋蔥它裡面有非常好的抗氧化物，它可以對抗一些自由基，所以包含對抗癌或是殺菌，對于像是降低膽固醇降低血脂，預防心血管疾病，還有控制血糖其實都是有幫助。」

許多研究顯示，吃洋蔥可以預防各種癌癥，尤其是直腸癌，而洋蔥還有豐富的"類黃酮"，如果長期攝取，也能預防阿茲海默癥。

國泰醫院老人醫學科主任黃柏堯說，「它其實本身它的花青素，跟它的槲皮素，還有它的植化素，其實對身體來講，因為它的抗氧化能力非常好，這個預防不只是失智，其實還有很多身體各類的一些退化，包含一些心血管的退化，腸胃道的退化，跟一些活動功能這種的退化保健，效果其實都非常好。」

將蔬菜高湯加入洋蔥一起燉煮，所有營養素都保留在湯內，洋蔥不管生吃或熟食都各有風味，但醫生推薦，其實敢生吃更好！

國泰醫院老人醫學科主任黃柏堯說，「這種嗆鼻的味道，對于我們腦部它就有一個，很刺激醒腦，可以讓我們腦神經一直維持在，一個有活化的狀態之下。」

營養師歐乃嘉表示，「不要用非常高溫的去，處理我們的洋蔥，像是油炸或者是，高溫大火去炒的話，就盡量減少，可以吃到多比較多，我們這個類黃酮的比例。」

高溫烹煮容易破壞洋蔥營養素，但生食也不宜過量，否則可能產生腹瀉情況。營養師也提醒，小腸細菌過度生長的患者切記適量食用，不然肚子脹氣，可就得難受一整天了！