中國浙江省諸暨市一名5歲女童在農曆春節期間食用自家醃製的泡菜，沒想到不久後竟出現嘴唇、指甲發紫等症狀，家長見狀緊急將其送醫；檢驗後，醫師判定為亞硝酸鹽中毒，且有明顯缺氧情況，所幸女童經解毒治療已脫離生命危險。

5歲女童過年在家吃飯時突出現身體不適，讓家長看了相當擔心，於是立即將她送醫；醫師表示，其到院時不僅嘴唇發紫，連指甲都呈現紫色，血氧飽和度也只有83%，為明顯缺氧。

事後醫師詢問得知，女童在家曾食用過一點泡菜，因此診斷為典型的亞硝酸鹽中毒，所幸其在使用解毒劑之後已脫離生命危險，目前恢復狀況良好。

醫師提醒，醃漬類蔬菜在醃製後的兩個星期內亞硝酸鹽含量最高，之後會開始下降，約一個月左右可以放心食用，不過還是應盡量少吃醃漬類食品。

據我國國家環境毒物研究中心公開資訊指出，硝酸鹽及亞硝酸鹽的暴露主要是透過攝入含有這些物質的水或食物，而過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽會導致「變性血紅素血症」（methemoglobinemia），降低血液傳輸氧氣的能力，進而造成病人發紺及缺氧現象。