如何挑筍、煮筍、開筍？照著煮保甜又去苦｜創意新吃法「布丁綠竹筍」超清爽｜阿慶師

農委會指出，每年4到10月是綠竹筍產期，綠竹筍有「初夏綠寶石」之稱，筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少，口感相當好，且含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸等豐富營養，在市場上頗受歡迎。臺北農產於臉書分享關於綠竹筍的大小事，讓民眾在享用季節美食的同時，也能長知識。

農委會表示，綠竹筍的產地主要在北台灣、東台灣，新北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、花蓮都有，目前則是綠竹筍的產期。

1：外型肥短、口感細緻

綠竹筍挑選要以外型肥短微彎最佳。長度較長表示成熟，且纖維較多，影響口感。

2：如何避免挑選有苦味的竹筍?

民眾在挑選時，避免挑筍尖呈現綠色，表示竹筍已經長出土壤行光合作用，稱之為「出青」，吃起來就會有苦味。

3：補充纖維好幫手

每100克竹筍就有1.7克膳食纖維，並且熱量低，可以促進腸胃蠕動。

4：上班族舒壓食物

竹筍性寒清熱，可助壓力大上班族緩解壓力，但服用補氣中藥的人要避免食用，以免影響療效。

5：健康吃筍2秘訣

a. 避開生冷：別搭配生冷食物，避免腸胃刺激不適。 b. 冷水煮熟：將整支竹筍清洗乾淨放入冷水鍋中，煮到竹筍熟透，熄火放涼取出，釋放草酸且甘甜。