74%的食物來源於植物的根莖葉和種子 / Fact and Story

其餘排在前十位的分別是杏仁（富含不飽和脂肪酸）、釋迦（富含糖類和維生素）、海鱸魚（高蛋白低脂）、比目魚（富含維生素B1）、奇亞籽（富含膳食纖維、蛋白質和亞油酸等）、南瓜子（豐富的鐵、錳元素）、唐萵苣（具有抗氧化性）、甜菜葉（富含鈣、鐵和核黃素等）、鯛魚（高蛋白質）等。

相比之下，豬油的入選實在有些意外。文章給指出了豬油上榜的理由：富含維生素B和礦物質，比羊肉或牛肉脂肪更不飽和，更健康。

豬油真的有那麼好嗎？

BBC、美國國家地理都曾對此事進行過報導，這源於三年前的一篇論文。該論文基於食物的營養成分，計算出了最有營養的食物。

然而報導一出，就遭到了相關學界的質疑。

華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院潘安教授指出，這項分析與使用的食物食物成分資料庫有著決定性的關係。不同國家、不同地區的食物成分資料庫有著很大的不同，得出的結論也厚很大的差別。

其次，該模型只是考慮了食物原料，並未考慮烹飪的影響。

豬油，液態呈淺黃色，固態為白色，味道溫和，質地柔軟，從豬的脂肪組織中提取，最好的原料是豬板油（豬腹腔內片狀或塊狀的油脂），也可以用其他部位的肥肉（皮下脂肪）。

一般採用幹法，將豬板油放在沒有水的鍋裡高溫加熱，煉製成液態豬油和油渣；也可以通過濕法，在水裡煮沸或在高溫下蒸煮，將不溶于水的豬油從混合物表面撇去。

豬油成分中一般含有38-43%的飽和脂肪酸，56-62%的不飽和脂肪酸。與植物油相比，飽和脂肪酸含量較高。

豬油是一種來源較廣、價格較低廉的原料，吃豬油的傳統由來已久。

19世紀，在北美和許多歐洲國家，豬油與黃油有著相似的地位，用於烘焙和烹飪。

到了20世紀早期，第二次世界大戰期間被廣泛用作黃油的替代品。

在中國，早在唐朝，孫思邈在《千金方》中就提到了「人參豬油方」。

在上世紀的中國，家家戶戶都備有豬油或羊油。

作為一種常用的調味料，炒菜煮湯時都要加一勺提個香味。

作為豬肉生產的副產品，豬油比大多數植物油便宜，而且在許多人的飲食中都很常見。

時至今日，世界各地不乏豬油的愛好者。

烏克蘭大白豬是與荷蘭奶牛、澳大利亞羊齊名的世界優良畜種，養豬業久負盛名。

每年的10月21號到22號都會舉辦豬油節，將拌有食鹽、大蒜的豬油塗抹到烏克蘭特產的黑麵包上，豬肉的濃香與黑麵包的清香相互交融。

在英國，豬油是肉餡餅、聖誕布丁、豬油蛋糕以及炸魚薯條等傳統美食的主要配料；在西班牙、德國等國家，塗上豬油的切片麵包是一種傳統主食。

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