新手一次成功❗超鬆軟古早味蛋糕

新手一次成功超鬆軟古早味蛋糕

超簡單又超好吃的古早蛋糕

太太太鬆軟了 像棉花一樣 剛出爐我一口氣吃了兩塊都沒感覺 真的有像吃了兩朵雲的口感

新手小白也可一次成功的抖臀duang蛋糕

周末啦快快安排上附不同尺寸轉換配方哦

材料(適用于8寸加高模具 8寸圓模請看下面6蛋配方):

雞蛋8個

低筋麵粉115g

牛奶90g

白砂糖80g(已減糖 不要再減糖了!)

玉米油95g

鹽2g(可不放)檸檬汁適量

1.玉米油隔水加熱到微微冒泡(大概70度左右)

2.低筋麵粉過篩加入玉米油中 混合翻拌至無乾粉

3.加入牛奶 繼續翻拌均勻

4.蛋黃蛋清分離 蛋黃直接打入低粉糊中 翻拌成為順滑的蛋黃糊

此時烤箱150°預熱

5.蛋清中加入鹽和適量檸檬汁 開始打發蛋白 先低速打發 至魚眼大泡狀態 加入1/3白砂糖 細膩小泡時 加入1/3白砂糖 轉高速打發 出現紋路時 加入剩下所有的糖 打發至接近硬性發泡狀態 提起打蛋器有大彎鉤就可以啦

6. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻 再將蛋黃糊全部倒回蛋白霜中 翻拌均勻 速度儘量快 避免消泡

7.模具鋪好油布(或者剪裁好的油紙)蛋糕糊從高處倒入模具中 震出氣泡 將模具放在裝入涼水的烤盤中 水浴法放入烤箱中層150°烘烤60-65分鐘

小貼士:

如果大家用8寸圓形活模 配方請不要用8蛋配方 可以用6蛋配方

用活模一定要包好錫紙 防止進水

如果想要組織更細膩 可以在我的配方量上打發蛋白時加入15g玉米澱粉(同時低筋麵粉要減10g)

具體的烘烤時間適各家烤箱脾氣決定 如果6蛋可以減少5-10分鐘烘烤時間 我們家烤箱太老了 或者一些小烤箱 內部溫度不均勻 也會導致頂部上色不均勻 大家適當調整哈

附6蛋配方:

雞蛋6個 細砂糖65g(已減糖!)低筋麵粉100g 玉米油80g 牛奶75g 鹽和檸檬汁適量


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