藍/紫色食物:藍莓、茄子、紫椰菜、芋頭、紫蕃薯、紫葡萄
黃榮俊 (John)解釋,藍紫色代表有藍莓、茄子、紫椰菜、紫蕃薯等,它們的顏色來自花青素,是另一種具抗氧化功能的營養素。研究顯示花青素有助抗癌、消炎及對抗年長而出現的記憶衰退。花青素亦可加速視網膜中「視紫質」的再新速度,保護眼睛健康。但需要留意花青素是水溶性的,而且受熱下可能會被分解,因此最好吃新鮮的藍莓及車厘子,或用蒸的方法烹調茄子及紫蕃薯,以減低花青素的流失。
黑色食物:木耳、黑豆、黑芝麻
黑色食物富含鐵質,具抗氧化效用,可延緩肌肉衰老並幫助保持皮膚健康[4]。
白/啡色食物:椰菜花、大蒜、洋蔥、蘑菇、薯仔(土豆)、洋薑
椰菜花屬十字花科蔬菜,富含「蘿蔔硫素(Sulforaphane)」的健康化合物,有抗癌之效;而大蒜和洋蔥亦富含大蒜素、槲皮素,同樣有助抗發炎、降低罹患癌癥的風險。
片段來源:財團法人台灣癌癥基金會@YouTube
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設立日:2023年03月07日