※不吃肉也可以!四大類蔬菜讓你靠吃素就蛋白質營養滿分

風信子 2021/10/02 檢舉 我要評論

隨著健身成為趨勢,如何攝取健康肌肉必須的營養成分「蛋白質」,也成為許多人關注的重點。說到蛋白質,直覺會聯想到的大概是肉、蛋類及豆類,但中醫師金素興(김소형,音譯)表示,其實有四大蔬菜蛋白質含量也非常驚人,只要攝取它們,不只能夠補足每日人體的蛋白質需求,還能獲得肉類無法提供的營養。

高蛋白蔬菜1:花椰菜

每100公克就含有3~5克的蛋白質,大約和一顆雞蛋(約6克)差不多,同時花椰菜也含有抗癌成分萊菔硫烷,能夠幫助預防乳癌、胃癌、大腸癌及膀胱癌等。此外,花椰菜也具有解毒作用,能夠化解人體中的發炎反應,同時也能夠提升皮膚與眼睛健康。

花椰菜還富含維生素K,能夠防止胃出血、促進凝血,大量的鎂還能夠幫助葡萄糖代謝。包含蛋白質,及這麼多的營養素,只要稍微燙熟、再加上喜歡的醬料,就可以充分攝取,而且非常美味。

高蛋白蔬菜2:菠菜

菠菜的蛋白質含量,每100公克就有3公克,只要一小盤就相當于攝取半顆雞蛋。在菠菜含有的營養成分中,有1/3是蛋白質,其他包含鈣質、維生素C及能夠幫助眼睛健康的維生素A的含量也非常豐富,而葉酸成分也能夠幫助改善貧血。由于菠菜產季大約在每年10月到隔年4月,因此更是冬天最佳的營養來源之一。

高蛋白蔬菜3:馬鈴薯

通常被視為根莖類、充滿澱粉的馬鈴薯,其實每100公克也含有2克的蛋白質,一般大小的量,就會含有3克的蛋白質與4克的膳食纖維。此外,馬鈴薯幾乎不含脂肪,卡路里含量也只有白飯、地瓜的一半左右。

雖然因為升糖指數(GI指數)高、容易造成血糖波動,尤其是正在減肥的民眾更要注意攝取,不過若只是單純的蒸馬鈴薯,能夠提供人體的飽足感則是無人能及。

高蛋白蔬菜4:甘藍菜

每100克甘藍菜含有的蛋白質含量,大約是2~3公克,和菠菜差不多,只要吃一小盤,就能夠攝取到大約半顆雞蛋的蛋白質。此外,甘藍菜中也含有類胡蘿蔔素,能夠有效預防眼睛方面的疾病,而維生素K則能幫助鈣質吸收、鞏固骨質。由于其中也含右Omega-3和Omega-6,因此也有助于維持皮膚、毛髮健康。

雖然比起豆類或肉類,這些蔬菜的蛋白質含量並不特別驚人,但透過蔬菜攝取蛋白質,不只對人體的負擔較小,還能幫助消化,還能夠攝取更多樣的營養素。因此,金醫師也推薦民眾可以多食用這些蔬菜,嘗試以不同的方式攝取蛋白質。




用戶評論