今天，小編就跟大家分享受一下這些「壓箱底」的秘訣！
發酵技巧
1
酵母+泡打粉
很多人發麵只用酵母，最後發現蒸出來的包子皮並不蓬鬆，其實，您只要在發麵時再加上一點泡打粉，蒸出來包子就會又白又軟了。
2
發酵粉+白糖
如果您家沒有泡打粉，那麼加點白糖也是可以的。
只要在融化發酵粉時加1~2匙白糖，同樣可以讓麵團更好地發酵，因為酵母發酵需要糖分提供能量。
3
溫水發酵
很多人選擇用涼水和麵，其實這種做法是不對的，用涼水和麵不容易發起來，正確的做法是用溫開水來和麵，但水溫不能超過40℃。
因為，如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵團發酵。水溫過低也不利於酵母發酵，所以溫水最為適合。
4
選中筋麵粉
麵粉也分為很多種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，蒸包子一般就選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉就可以。
5
和麵加點油
和麵時，如果覺得麵團很黏手，可以加入適量玉米油，同時要避免麵團太幹，否則蒸出來的包子口感較硬。
蒸制技巧
1
二次醒發
包子皮不能擀得特別薄，否則，即使面發得再好，也不會感覺到鬆軟。
擀包子皮的時候要中間稍微厚一點，四周稍微薄一點。
而且，包好的包子一定要放在封閉的地方進行二次醒發後再上鍋蒸，時間保持在半小時左右即可，這一點非常的關鍵。
因為，在和麵擀皮時，釋放了一部分麵團裡的空氣，二次醒發能讓包子更加飽滿。
2
冷水上鍋
很多人蒸包子為了能夠節省時間，就直接用熱水蒸，其實這是不對的，蒸包子應該用冷水。
鍋裡放入冷水後，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。
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