許惠玉提醒，民眾在料理前，應先將雞蛋用水洗過，或是改購買洗選蛋，避免在敲開蛋殼時，接觸到表面的病菌及髒汙。此外，炎熱夏日也要多留意可能含有未全熟蛋品的料理，像是沙拉醬、月見冰、蛋蜜汁等食品。

雞蛋營養豐富，近半民眾每天至少吃一顆，不過雞蛋容易沾染雞糞，一不慎就會吃下沙門氏菌，有致命風險，但調查發現，有逾４成民眾烹煮雞蛋前未清洗蛋殼，若沒煮熟，病菌可能跟著下肚。董氏基金會呼籲，民眾煮蛋前應先用水清洗，或改買洗選蛋，降低衛生安全風險。

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董氏基金會呼籲，若民眾烹調時需使用到多顆蛋，最好每一顆都使用三段式打蛋法： 敲開洗好的蛋→將蛋打至空碗A檢查有無腐壞→再倒入空碗B，免得打到臭雞蛋，汙染了整道菜餚，整鍋「海撩料」！

▲雞蛋置於冷藏可以延長保存期限。（圖／Pixabay）

蛋殼容易沾染雞糞，雞糞中常有沙門氏菌，會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至會釀成死亡，想要遠離致命危機，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉強調，「烹煮前清洗＋全熟」就可避免危害。

要特別注意的是，許惠玉說明，雞蛋存放進冰箱前，要先用乾布擦掉雞蛋表麵粉塵再放入冰箱，但不可以先用水清洗過再冷藏，以免提高致病微生物入侵蛋內的可能性，或讓微生物增殖，增加衛生安全風險。

▲營養豐富的雞蛋可能帶有致命細菌。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

董氏基金會在今年6月進行國人採購蛋品行為網路調查，發現有高達94%的民眾會買雞蛋，其中有48%的民眾每天至少吃一顆蛋，且不論買常溫或是冷藏雞蛋，多數人會將雞蛋放入冰箱中冷藏。

▲許惠玉強調，雞蛋烹煮前要清洗，且應料理全熟。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

許惠玉分享，受疫情影響，民眾可能會一次採買大量雞蛋，要特別注意保存原則，一般傳統市場的常溫蛋可以直接置於陰涼處保存，約可保存7~10天；生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月；超市的盒裝冷藏蛋應直接置於冰箱保存，並注意保存期限標示。

許惠玉指出，根據調查，在烹煮前，有42%的民眾都不會清洗雞蛋，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有高達55%的民眾並不會清洗雞蛋，有衛生安全之虞。