古早味美食，這次帶您來看臺北公館飄香30年的刈包店，曾在南非經商的老闆藍鳳榮當年迷上「賭」，最後回台重新開始，決定從媽媽的拿手菜割包開始做起，靠著要把媽媽手藝賣到出名的堅持，如今已是一家蟬聯米其林必比登的排隊名店。

蒸籠裡疊滿滿，白泡泡像吐司，這是什麼呀，把熱鍋裡，嫩豬肉、酸菜，花生粉、香菜包進去，年輕人都叫它刈包，老一輩說這是「虎咬豬」，看似傳統簡單美食，這店卻在臺北公館飄香30年，藏什麼秘密呀？

記者林旼叡：「我今天要化身成，這公館知名刈包店的一日員工，我特別要來問老闆，老闆請問開30年，秘方是什麼，沒有秘方。」

老闆：「不會像，有些人是，啊，我有秘方我不能講，沒有！沒有不能說的。」

老闆直白的說沒有秘方，但規矩跟堅持其實很多，眼前這一個割包，不過就是夾開來，鋪肉配酸菜，放一大匙花生粉摻香菜，但這些不斷加入的滷肉，不斷飄香的滷汁呢？豬肉要油亮入味，中央廚房半夜就開始工作，滷汁帶些甜味，是靠老闆加醬油和糖還有蒜頭帶出。

老闆：「不需要加那些滷包啊，我不放一樣東西，滷肉最常放的八角，我不喜歡那個味道，我覺得魯肉香就好，幹嘛放香料。」

滷汁香氣有了，不能只聞起來OK吧！

老闆：「有些人喜歡吃肥肉，有些人不敢吃肥肉，這就是為甚麼我的肉小塊小塊，我都是分開滷的。」

你要肥的瘦的綜合的都有，主要是用台灣溫體豬偏瘦偏嫩的前腿肉，也讓來自大陸福建的割包，現在充滿台味，本來俗稱「虎咬豬」，現在叫「虎咬台灣豬」。

老闆：「割包是叫虎咬豬啊，它這樣咬豬肉，你們的紙咬台灣豬，我的是好玩啦！」

用好玩、開心方式，經營至今30年了，老闆除了對食材堅持，還因為這是媽媽傳承的手藝。

老闆：「這東西我媽媽的手藝，我已經有打定主意是說，我要把它賣到出名。

慢慢的...觀光客慕名來，更蟬聯米其林必比登。

老闆：「你的發條必須要拴緊，你開到現再跟第一天開店心情是一樣的。」

一步一腳印把割包攤經營成割包店，多上四神湯、排骨湯、米糕、肉粽來搭招牌「虎咬豬」。

民眾：「吃起來，我覺得刈包是最好吃的，湯就是下課覺得累就喝，但是刈包好吃。

」

連外國人都愛的刈包，老闆說不只30年，虎咬「台灣」豬，要繼續飄香下去。