煮麵條,最忌開水下鍋!學會3個技巧,面不粘連不成坨,爽滑筋道

麵條是一種常見的主食,起源於中國,它有著悠久的歷史,距今已有4000多年。剛開始,對麵條的名稱並不統一,除了普遍水溲面、煮餅、湯餅外,還有叫水引餅、不托、餺飥等,直到宋朝才正式統一稱為「麵條」。

發展到今天,麵條的種類繁多,有寬面、細面、刀削麵、拉麵、扯面、擀面等等,做法也多種多樣,有油潑、擀面、炸醬等,每一種都非常好吃。

在各地,都能找到有名的麵條,比如武漢熱乾麵、重慶小面、岐山臊子面等,很多人愛吃。

麵條好不好吃,就看會不會煮了,很多人認為煮麵條很簡單,就用水煮幾分鐘就行了。這麼煮,熟是熟了,但肯定不好吃。一些人煮麵條,容易粘連,而且半生不熟。還有些人糊成一鍋了,口感特別差。

好吃的麵條,口感爽滑筋道,不粘連不易斷,不管做湯麵還是拌面都好吃。那麵條該怎麼煮呢?今天我就和大家分享一下煮麵條的技巧。

一般人煮麵條,都是等水燒開後下面條,這是錯誤的,難怪麵條容易粘連,還非常糊。

我家附近有一家麵館,生意特別好,每天能賣幾百碗面,我也經常去吃。老闆煮的麵條爽滑筋道、根根分明,放涼後也不會粘連。我向老闆請教了煮麵條的方法,他告訴我,煮麵條最忌開水下鍋,學會3個技巧,保證乾麵條濕麵條都非常 好吃。

【煮麵條】

1、不粘連

開水下鍋,溫度很高,麵條富含澱粉,遇高溫後會迅速糊化,麵條才會粘連在一起,所以千萬不要開水下鍋。

老闆說,鍋裡多加一些水,大火加熱,當鍋底開始冒氣泡時就可以下面條了,此時水溫大概70℃。麵條下鍋後,迅速用筷子攪拌,麵條就不會粘連,受熱更均勻,減少煮制的時間,口感更好。

2、筋道

煮麵條時,向鍋裡加入一勺白醋,麵條潔白不發黃,口感更筋道。

開鍋後,倒入半瓢冷水,讓水停止沸騰,這樣麵條受熱更均勻,不會出現半生不熟,即有白芯的現象,口感也更加筋道。再次開鍋後,還需要加半瓢冷水,然後繼續煮開,麵條就熟了。

如果一直用開水煮,麵條很快會煮爛,口感變得軟塌塌的,非常不好吃。加入冷水後,利用熱脹冷縮,口感就變得很筋道了。

3、爽滑

煮麵條時,加入少量的食用油攪拌均勻,可以讓麵條爽滑不粘連。煮好後撈出,立刻用冷水過一下,麵條更加爽滑筋道,放涼後也不會成坨。

學會這3個技巧,無論是自己做的手擀面,還是超市買的掛麵,都能煮得不粘連不成坨,爽滑筋道。煮好的麵條,直接加臊子做拌面也行,或是加點湯做成湯麵也行。不管怎麼做,都不會粘連,口感非常好。經常吃麵條的朋友,快把方法收藏起來吧。

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