文章
綜合推薦
奇聞趣事
熱點新聞
娛樂明星
生肖解析
情感百態
體育競技
萌寵樂園
星座课堂
心靈語錄
健身達人
動漫影音
科技遊戲
健康養生
育兒分享
美食菜譜
生活常識
佛緣佛語
日本
創業職場
影視新聞
旅行風光
植物
美妝時尚
生活小妙招
装修
酷車
历史故事
古裝資訊
韓劇
老照片
金庸故事
*改良版川菜「麻辣跳跳雞」 外脆內嫩椒麻香濃
2021/09/17

ADVERTISEMENT

天氣越來越涼,新北市有餐廳,把川菜跳跳雞搬上桌,不同于傳統川菜的麻辣,師傅用韓國辣椒粉取代,降低辣度,再結合蠔油甘甜,就連港點鹹水餃,也變身西洋梨外型,味道如何一起去品嘗

紅通通的麻辣跳跳雞,一上桌,花椒麻香,撲鼻而來,外脆內嫩,別看它這麼紅,卻沒有中國四川的跳跳雞,那麼辣,因為,師傅用韓國辣椒粉取代,韓國辣椒粉、花椒、辣椒醃漬的雞肉,一碰到熱油,滋滋作響。

傳統川菜用辣油油炸,師傅改成的一般油,降低辣度,藤椒油下鍋,炒香乾辣椒、花椒,再加點蠔油的甘甜,起鍋前,再用韓國辣椒粉,畫下句點

ADVERTISEMENT

中餐廳主廚鍾易庭表示,「醃漬的辣較粉部分,一半改成韓國辣椒粉,看起來顏色紅沒有那麼辣,辣椒粉比重部分都下降了。」

不只改良跳跳雞,翼板牛居然跟帶皮薯條一起炒,薯條吸收沙嗲醬汁,彷彿置身香港大排檔,港點也玩創意,看來又像文旦、又像西洋梨的,居然是鹹水餃,咬開來,裏頭藏了蟹肉,為了做出西洋梨的顏色,外皮揉入蔬菜汁,才夠綠,先搓圓,再慢慢拉長,全靠手工,怎麼炸,也有學問。

港點師傅李佟憲表示,「蔬菜綠色本身,因為它會氧化,油溫太軟或太熱的,氧化就會變黃的。」吃完鹹的,來點甜點楊梅果,一顆顆的可不是糖,而是日式天婦羅會用的茶果子,廣東菜融合其他菜系,顛覆大眾想象。

ADVERTISEMENT


一夜蒸發8000億元!繼在中國、歐盟遇阻后,蘋果在美遭「背刺」?
2024/03/24
450台光刻機,2153億元!ASML露出「真面目」,央媒:拋棄幻想
2024/03/22

ADVERTISEMENT

解封!TVB視后李佳芯留短發新造型,參加新劇拍攝的準備工作,清新脫俗
2024/03/21
香港娛樂圈傳來噩耗!TVB知名老戲骨于上周因病離世,享年76歲
2024/03/19
李德仁預言成真,馬斯克「野心」終暴露:為得一花開,不惜百花殘
2024/03/19
繳不出600元水電費!資深女星被目擊「加油站上大夜班」 密友曝「她都在南投生活」
2024/03/18
三個消息傳來,蘋果捅了「馬蜂窩」?比爾蓋茨說對了:霸權的反噬
2024/03/18
一口氣又簽11個!華為、阿里達成鴻蒙合作,余承東:進入戰斗狀態
2024/03/16
比爾蓋茨預言成真,美打壓引發連鎖反應:打得一拳開,免得百拳來
2024/03/16
汪峰的緋聞女友現身直播間,不停的撩撥頭髮,還向網友拋媚眼,誰能抵抗得了!
2024/03/16