月餅放到軟掉?網曝撇步:一杯水救回

水月 2020/10/02 檢舉 我要评论

中秋月餅吃不完該怎麼辦?如何保存防變質好困擾,烘焙業者建議用烤箱烤一下,回溫就能食用;網路上的專家則提供「一杯水」秘笈,和廣式月餅一起微波20秒,即可讓月餅復活重生。南投還有廚師創意噴發,挖出內餡和奶油攪拌重製,抹在吐司上,香氣十足,超級對味。

月餅吃不完,經常被塞進冰箱。

勤儉是台灣人的美德,中秋節吃不完的月餅,一股腦的往冰箱塞,冷藏過後,該怎麼辦?

民眾:「不會加熱,就直接吃啊」、「直接吃」、「退完冰就可以吃。」

百分之99的民眾,清一色同個答案,「直接吃就好」。但有廚師創意噴發,拿內餡作文章。

景觀餐廳行政主廚喻志華:「打碎的不是整粒的蛋黃餡,所以我直接把它挖出來。」

白豆沙蛋黃餡,連同鮮奶油攪拌重製。

景觀餐廳行政主廚喻志華:「加一點鮮奶油。」

大廚將月餅內餡升級成吐司抹醬。

驚喜變身吐司抹醬,另外,較濕軟的紅薯麻糬餡,依樣畫葫蘆,加些冷藏奶油拌均勻,抹在吐司上,帶點顆粒感非常對味。若有蛋黃酥,還能挑戰中式料理。

景觀餐廳行政主廚喻志華:「炒金沙苦瓜,金沙類的豆腐啊。」

月餅和水同時放進微波爐加熱,就能恢復香酥口感。

網上專家提供一招,先用花灑瓶按壓2到3下,再倒一杯水,一同送進微波爐小火加熱,製造蒸氣。

只須微波20秒,餅皮濕潤不乾澀,但微波千萬不能是蛋黃酥,否則悲劇機率超級高。

蛋黃餡月餅若直接微波,恐怕會爆炸

蛋黃酥粉身碎骨,裡頭的蛋黃有水份和油份,包住沒有透氣出口,一加熱瞬間炸裂。

烘焙業者:「像蛋黃酥它可以用電鍋乾煎,不要放水,(鍋子)洗乾淨就直接放在裡面,按下去。」

烘焙業者建議,電鍋、烤箱都是月餅回春的好幫手,月餅重製、重生,不再「食之走味、棄之可惜」。

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