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⭐白帶魚怎煎不失敗?媽4撇步不破皮
2021/08/30
2021/08/30

不少老饕熱愛吃海鮮料理,像是最常見的魚、蝦及貝類等海產,不過料理起來卻很頭痛,不是被油噴到,就是煎得失敗碎裂;對此,就有一名女網友苦惱「白帶魚」怎麼煎都失敗,貼文一出,就有婆媽揭「4撇步」,直呼「絕不破皮」。

該名女網友在臉書社團《家常菜》發文並附上一張圖片,表示自己乾煎出來的白帶魚是「失敗的作品」,而從照片上來看,整片魚破爛不堪,魚肉與皮都明顯分離,讓她在文末求助「請問各位大廚,乾煎白帶魚要怎煎,才好看又好吃」?

貼文一出,掀起熱議,「白帶魚擦乾抹鹽加少許油,用平底鍋小火煎,兩面煎熟在開大火煎逼油,一下就好,就好酥脆好好吃」、「魚的表面抹一些鹽,油熱鍋熱就可以放下去小火慢煎,大概10分鐘用鍋鏟看看可不可以移動,可以就翻另一面」、「可以用氣炸鍋試試」、「所有不擅長煎的朋友,我一律推薦氣炸」。

其中,也有一位婆媽揭「4撇步」,「 1、鍋燒到夠熱才下油(熱鍋冷油)轉轉鍋子,鏟子下去喇一喇(很多人鍋子不沾,鏟子沾);2、油燒熱了(冒煙、有油紋)熄火讓鍋冷卻,鍋子就會巴一層油,已經是不沾鍋;3、再次開火,中大火燒到鍋熱,轉中小火,下魚;4、魚剛下鍋不要動它,中小火慢慢煎,煎到可以翻的時候才翻」。

至於 什麼時候可以翻?她接著說,邊邊洽洽(酥脆),小心翻翻看,可以輕易翻面的時就是好了,還沒好不要硬翻就不會破皮,煎魚,油其實可以不要太多,油多反而易爆。怕爆的話可以直接蓋鍋蓋,爆就給它爆,不關你的事,反正爆在裡面。油少+小火+蓋鍋蓋=省油又省瓦斯




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