魚怎煎才不會黏鍋?網見1招:大廚級

魚富含的營養價值極高,也是人類重要的蛋白質來源之一,不過料理魚需要一點技巧,不然魚皮很容易就黏鍋;有網友就表示,某些教學影片指出煎魚之前要先劃幾刀,以減少沾鍋機率,然他對此相當疑惑,於是好奇向廣大鄉民詢問,貼文一出隨即引發熱烈討論。

在魚上劃刀是為了加快熟的速度。

原PO在PTT表示,在一些網路影片看到不少大廚煎魚之前,都會在表皮斜劃幾刀再下鍋,讓他好奇問道,「煎魚劃刀會比較不容易魚皮黏鍋嗎?還是這樣比較容易入味?」

對此,許多網友回應指出,「可以試試沾麵粉煎」、「劃刀只是比較容易熟跟入味」、「不會比較不會黏,但是切刀會比較快熟,尤其是糖醋魚,吳郭魚這麼大一隻不切開根本不會熟」、「鍋要很熱!水珠會滾那種」、「用不沾鍋煎魚,冷鍋冷油魚放進去開火蓋鍋蓋,利用水蒸氣讓魚邊煎邊悶熟,排油煙機開到最大、掀鍋蓋翻面、蓋鍋蓋繼續煎」、「用鑄鐵鍋煎魚,油夠溫度高還沒碰過什麼魚失敗的」、「魚表面可以塗全蛋液避免沾鍋」。

另也有內行分享,「擦乾比較不容易黏鍋」、「擦乾、上粉、熱鍋、倒油」、「劃刀魚皮遇熱收縮比較不會破」、「不管是沾粉還是放魚前鍋內灑一層薄鹽都有小幫助,控火才是關鍵,下鍋後看魚大小,10秒左右轉中小火,別急著翻動」、「我都是油熱到出現波紋且冒煙的時候再把魚放下去,放下去後不要馬上用鏟子調位或翻面,要用晃的晃鍋子,晃的時候魚會跟著動就可以視情況翻面」。

用戶評論