炒高麗菜,高麗菜先下鍋就錯了,大廚教你一招,鮮香脆爽,不粘不起坨

包菜,也叫捲心菜、圓白菜,不是用來清炒就是當配菜使用。

它一年四季都能見到,含有豐富的維生素C、鉀和葉酸,能提高人體免疫力,預防感冒,增進食欲,促進消化,它的烹飪方法有很多,清炒,爆炒,水煮,做餡。

包菜炒粉條,一百個人有一百個做法,要掌握一定的製作竅門才能好吃,細節決定成敗,想要口感好吃,一定先別著急下鍋,粉條可以先醃制一下,提前入味,保證這道菜能如虎添翼,包菜脆爽,粉條軟濃鮮香,不粘鍋不起坨。

先把鍋燒熱,加入少許植物油,先放入蒜辣椒翻炒,再依次放入包菜和粉條,然後大火爆炒,不用一滴水,粉條也不會粘鍋,包菜依然脆嫩,味道確實不錯。(粉條要提前煮熟,這一點必須做到)

包菜炒粉條

食材:包菜、粉條、小蔥、大蒜、幹辣椒

調味:生抽、食鹽、食用油

1、準備新鮮的包菜一個,從中間切開,根部的硬蒂不要,改刀切成細絲,浸泡幾分鐘後,抓洗乾淨,撈出晾乾備用。

2、粉條要提前處理,起鍋燒水,大火煮上三分鐘,一定要煮熟,撈出來過一遍涼水,重點來了,先加一勺食用油,攪拌均勻,這個能起到不粘鍋的作用。

接著加一勺老抽,潤色增味,用筷子攪一攪,先放在一邊備用。

3、起鍋燒油,下入蔥蒜、幹辣椒,翻炒出香味,我這個辣椒僅作為配色,其實辣度並不高,孩子也可以吃。

4、接著倒入包菜,大火翻炒15秒鐘,幹煸一下味道更香,多翻動幾次,保持受熱均勻。

5、接著倒入粉條,加半勺食鹽、1勺生抽,再次大火翻炒20秒鐘,激發一下調料的香味。

6、中間無需添水,因為包菜會釋放一部分水分,臨出鍋撒點小蔥點綴一下,如果有明油的話,再來一勺明油增香,翻拌均勻出鍋。

7、包菜這樣做,真的非常好吃,看著就很有食欲,這樣炒的粉條,既不會粘鍋,味道還相當充足,如果加點五花肉更好吃。

技巧總結

1、大火翻炒35秒鐘左右,其實包菜已經熟了,只不過口感偏脆,如果想吃軟爛一點,可以延長至一分鐘左右,根據自己的口感來。

2、幹煸包菜的時候,加點豬油最香了,這種味道其他調味品無法替代。

3、明油,有點類似辣椒油,只不過它是用香菜、洋蔥、八角、桂皮熬制的。

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