春天,臘肉和「它」是天生一對,香到舔盤子!

每年春季,去超市買菜,蔬菜買了一大筐,就是不買肉,店員都忍不住問問我怎麼不買肉,我都會說我家的臘肉至少要吃到五一呢。

相信,很多家庭和我們一樣,臘肉存了一大堆在冰箱,趕緊吃掉啊,怎麼做好吃呢,簡單的小炒,就是不錯的下飯菜,今天家庭美食重點介紹3道美味的春季臘味下飯菜。

1

臘肉炒芹菜

芹菜分為水芹與旱芹,水芹指生長在「江湖陂澤之涯」的鮮嫩多汁的種類,「拉絲」比較少,口感爽脆,營養豐富,清爽解油膩,最適合和一些油脂含量較高的肉類烹飪在一起。

冬天幾乎家家戶戶都要制作或者購買不少臘肉、臘腸,吃到現在也都消化的差不多了吧,冬天臘肉的絕配是冬筍或者蒜苗,確實好吃下飯。

但到了春天這些已經不是臘肉的最佳搭檔了,我們有更多更好的選擇,比如這水嫩嫩的小芹菜,和臘肉同吃真是天生一對,讓略顯肥膩的臘肉增加了一些清爽的滋味,真是好吃到舔盤子,芹菜的清香讓這道小炒也立刻充滿了春天小清新。

這次臘肉我選用的是北方制作的臘肉,和南方熏制臘肉有很大的不同,口感上可以描述為「香咸」,除了少量的鹽,使用了大量北方擅長的花椒、大料、五香粉等佐料提味,滋味濃醇鮮美,別具一格。

【臘肉炒芹菜】

  主料:

水芹菜一把,臘肉一塊

  調味料:

蒜苗一根、蒜4瓣、干辣椒2根、蠔油一勺、鹽適量。

第一步:煮臘肉,不管是什麼臘肉,先煮熟或者蒸熟再烹飪是沒有錯的,如果臘肉比較咸或者味道重,建議煮熟,會稀釋到正好。臘肉表面清理干凈后,放水中煮20分鐘熟透撈出備用。

第二步:水芹菜洗干凈后,把芹菜切成段備用,葉子不用。(葉子的做法可以參考我上一篇文章,提供了一種非常好吃的芹菜葉吃法)

第三步:臘肉稍微放涼一些切成薄片備用,看這臘肉的質量,真的非常好,我忍不住捏了好幾塊吃個不停。

第四步:鍋內放少許油,先加入切碎的蒜瓣爆香一下鍋底,然后將臘肉倒入翻炒3分鐘左右,讓臘肉析出來一部分油脂,減少油膩的感覺。炒的肥肉部分稍微透明后,加入切好的蒜苗和干辣椒,繼續翻炒1分鐘出香味。

第五步:倒入切好的芹菜,大火快速翻炒2分鐘讓芹菜熟透,喜歡有部分湯汁的,也可以加入少量的水。

第六步:最后出鍋前,可以加入一勺蠔油,適量的鹽提味,翻炒均勻以后,一盤好看好吃又下飯的臘肉炒芹菜就做好了。

小提示:

1、估計很多人都沒吃過北方做的臘肉,其實北方也是很適合做臘肉的,而且因為溫度低,根本不需要用煙熏就能保存很長時間,少了一些煙火氣,多了很多調味料的香味,別具一格。

2、芹菜入鍋后,炒的時間不要太長,爽脆一些吃起來更舒服。

3、如果用老臘肉,建議先進行炙烤外皮的工序,以免臘肉皮嚼不動。

2

臘肉炒蘆筍

食材

臘肉1小塊,蘆筍10根,鹽1克,蒜粒3粒。

【制作步驟】:

1、準備好一會要用到的食材,臘肉一小塊,蘆筍10根,蒜粒準備3粒。

2、先把臘肉切成小塊,提前放進蒸鍋里面蒸個20分鐘左右,把臘肉蒸軟,吃起來就更加香軟。大家也可以整個放進去之后再切成薄片,做法都是一樣的。

3、鍋里面加入少量的食用油燒熱,蒜片倒進鍋里面炒香,食用油不要倒的太多了,蘆筍本身是不怎麼吸油的。

4、把蘆筍洗干凈了以后去掉根部的硬皮,斜著刀切成小段,放進鍋里面翻炒幾下再加入一點點的鹽進去,不要加的太多了,臘肉本身都是有咸味的。(除了下鍋翻炒一下,還可以用熱水焯一下蘆筍,熟了即可)

5、給蘆筍炒的變色,變軟了以后,加入蒸好的臘肉,簡單地翻炒幾下,翻炒個2、3分鐘就可以了,因為蘆筍比較容易熟,不要炒的時間太長了,太過軟爛的蘆筍口感反而不好。

6、最后我們出鍋之前加入一點點的雞精,前后用不到10分鐘就炒好了,葷素搭配起來是非常美味的,臘肉煙熏味非常香,蘆筍非常的脆口清爽,忍不住多吃一碗飯的節奏。

【小貼士】:

1、臘肉的選購:若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

2、蘆筍的選購:無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛,產地采收時就必須趁著晨光尚弱,收割夜里剛冒出土的蘆筍,動作要快,不然一見陽光,蘆筍拚命生長,老了,纖維化了,口感就差了。

3

臘肉炒馬齒莧

馬齒莧大概是最常見的野菜之一,無論是菜園、農田還是馬路邊,也不管是干旱還是潮濕的地方,隨處可見,生長迅速,生命力頑強,春夏秋三季均可以生長,一棵馬齒莧如果生長環境適合,可以長到七八斤重,覆蓋地面的直徑能有一米見方,味道甘甜微酸,沒有雜味,可以做成各種不同的美味佳肴。

去年春夏之際趁著正鮮嫩,去野地里挖了一大筐馬齒莧,除了一些包餃子、包子,做烙餅外,還有一些簡單焯水后凍在了冰箱里,隔一段時間想起來了吃一次,足足吃了差不多一年,冰箱里還剩下最后幾團冷凍的馬齒莧,配上湖北的臘肉炒在一起賊香,端上餐桌很快就被吃光,分享一個馬齒莧的保存竅門和馬齒莧炒臘肉的做法。

【馬齒莧的保存】

1、馬齒莧仔細沖洗干凈。

2、煮鍋中燒水,加1勺鹽,1勺油,馬齒莧倒入煮沸3分鐘撈出,投入冷水冷卻。

3、將馬齒莧團成一個個拳頭大小的丸子,捏去部分水分。

4、全部用保鮮膜裹起來,扎緊口子,放入冰箱中冷凍即可,吃的時候隨時解凍。

【臘肉炒馬齒莧】

所用食材:焯過水的馬齒莧、臘肉、小蔥、大蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精。

1、馬齒莧先解凍,可以直接放鍋中煮溫熱水化開,撈出捏一下水分。新鮮的馬齒菜要先焯水后再烹飪。

2、臘肉切成薄片,我用的是湖北的臘肉,這種臘肉無需煮熟,直接切片烹飪味道極佳,但不適合切厚片、大塊否則會過于油膩。

3、鍋中少量油,臘肉直接入鍋炒到幾乎透明的狀態。

4、加入小蔥、蒜、干辣椒熗鍋,炒出香味。

5、放入馬齒莧翻炒幾下,加入1勺生抽嗆出香味,加適量的鹽和雞精調味翻炒均勻即可。

小提示:

馬齒莧凍在冰箱中可以長期食用,這種野菜生命力強,不容易滋生細菌,經過冷凍保存的馬齒莧會散發出如同干菜一般濃郁的香味,口感正好,家里的老輩人都比較喜歡吃,春夏季節馬齒莧大量生長的時候,可以多采摘一些保存起來慢慢吃。

4

臘肉炒春筍

原料:


春筍、臘肉、大蒜、姜、小蔥、鹽、生抽、雞精、白糖。

做法:

第1步、一道經典小炒,臘肉炒春筍,筍嫩肉香,開胃下飯。

第2步、準備春筍2個,臘肉一塊,蔥姜蒜適量。

第3步、春筍剝去外皮切片,鍋中放涼水,加1勺鹽,水開后放春筍焯水2分鐘撈出來。

第4步、臘肉切薄一點的片。

第5步、鍋中放少許底油,把臘肉放進去煸炒出油。

第6步、放蒜姜片炸出香味。

第7步、再放春筍翻炒,加鹽,糖,生抽調味。

第8步、出鍋前加雞精,香蔥翻炒兩下關火。

第9步、春季一口鮮的春筍炒臘肉制作完成,鮮嫩爽口超下飯。

小貼士:

1,春筍需要焯水再炒,焯水可去除春筍的草酸,口感更脆嫩。

2.可根據喜好添加干紅辣椒。

3.臘肉如果太咸提前煮2分鐘后再用。

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