買五花肉,挑「上五花」、「中五花」還是「下五花」?知道後別再買錯了

紅燒五花肉

要想把五花肉做得好吃,挑對五花肉顯得尤為重要,下面,就教大家如何挑選五花肉。

買五花肉,先挑對位置

五花肉,位於豬的腹部位置。豬這個部位的脂肪較多,中間還夾帶著肌肉組織,肥肉和瘦肉相間,因此也就有了「五花肉」這個名字。根據所處腹部位置的不同,五花肉還可以進一步分為上五花肉、中五花肉和下五花肉。平時去買五花肉的時候,我們要學會辨別是哪個位置的五花肉,因為不同位置的五花肉,外觀不一樣,口感也差了很多。

豬肉部位分解圖

上五花肉,通常指的是豬肋骨外面的肉,即把排骨剔除後,排骨外面會附著少許瘦肉。這個部位五花肉的特點是,肥肉比較多,瘦肉比較少,因此脂肪含量也更多,口感也會更油膩。這個部位的五花肉通常用來製作肉餡,如果單獨烹製,會比較油,很容易讓人覺得膩,不適合炒菜用。

上五花肉

下五花肉,通常指的是豬腹部上面的肉,即腹肌的部位。這個部位的五花肉,顏色會偏深一些,肉質纖維也略粗,肥肉和瘦肉分佈比較均勻,因此賣相也比較好看,通常用來做紅燒肉或者家常小炒,價格也比其它部位五花肉貴些。而中五花肉的位置接近豬後臀尖部位,肉比較厚,肥瘦均勻,品質介於上五花肉和下五花肉之間。

上五花肉

從位置上看,上五花肉位於豬肋骨的位置,肥肉多,瘦肉少,口感油膩,不適合家常小炒,常用來做肉餡;下五花肉位於豬腹部的位置,肥瘦相間,並且分佈均勻,賣相也更好看,適合做家常小炒或者紅燒肉等菜肴;中五花肉的位置接近豬後臀尖部位,肉比較厚,肥瘦均勻。

牢記3招,五花肉一挑一個准

招數一:數層數

五花肉的分佈結構,一般是一層豬皮、一層豬脂肪、一層豬瘦肉、再到一層豬脂肪、一層豬瘦肉,以此類推,紅白交錯。一般來說,如果層數大於5,說明五花肉的品質比較好,一些上好五花肉的層數可以達到7層以上,甚至接近十層;而比較差的五花肉,最多三層就沒了。前面提到的上五花肉以三到五層居多,而下五花肉以五層及五層以上居多。

從層數上看,五花肉的層數越多,品質越好。

招數二:看肥瘦比例

好的五花肉,肥瘦比例相當,紅白分明,層層疊加,這樣肥瘦比例的五花肉,吃起來才會不油不澀,口感剛剛好;其次是瘦肉比較多的五花肉,品質次於前者,不過還是可以購買的;如果整塊五花肉以肥肉居多,瘦肉少得可憐,那這樣的五花肉不建議購買,通常口感都很差,除非專門用來炸豬油。

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