只限熟客預約！蕭敬騰愛店「渡邉」頂級無菜單日料「開放民眾訂位」

2021/01/14

食用時，除了可以粗蘿蔔泥相佐外，亦可自行擠上日本柑橘，以果酸平衡油脂感，細細品嚐西京燒鹹甜兼具的風雅尾韻。而「和牛壽喜燒」則選用A5級近江牛，再以自家製醬汁涮煮，色澤溫暖的泡沫，則是打發後的雞蛋，更添品嚐的溫潤與順口感。

過去渡邉信介擔任料理長的「守破離」，以「鰻魚飯」擄獲許多饕客的心與胃。渡邉此次則選用每尾1公斤以上的台灣黑鰻做成「招牌鰻魚飯」，每片鰻魚以手工逐一去刺，並採關東技法烹調，先蒸1小時之後再烤，油脂平衡之餘，還帶有鬆軟不散的魚肉質感；底層則是選用顆粒鮮明的山形美姬米，同時以山椒、山椒葉點綴，更帶香氣層次，依舊穩坐店內代表性的明星料理。

渡邉信介坦承，首次以自己的名字開餐廳，壓力很大，但是經營者也給予更高的食材預算，因此為料理帶來更大的發揮空間。Summer也表示，店內採無菜單制，每日均會視食材狀態調整出餐內容，也由於蕭敬騰十分重視食材品質，因此目前店內食材成本已達50%以上，但仍希望努力讓好味道留在台灣。

目前1、2月已經訂滿，對於非熟客、無法訂位的民眾，已開放每個月1日可以電話訂位，未來待訂位系統更完善後，也會再開放散客訂位。