炒粉條,別直接下鍋炒!大廚教你1招,不粘鍋不成坨,爽滑又入味

很多人不知道如何辨別純紅薯粉條,我教大家一個技巧,直接用眼睛觀察就行了。

如果粉條粗細或厚薄均勻,無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質,內部有不規則的氣泡,就是優質的紅薯粉條。

粉條的吸附性很好,可以充分吸收湯汁的味道,所以和粉條最搭的就是豬肉了。粉條吸收了豬肉的油脂,變得油潤鮮香,加上粉條本身就十分柔潤嫩滑,所以更加爽口宜人。進入秋天後,我家經常做豬肉燉粉條,或是肉末燒粉條,全家都愛吃。

尤其是肉末燒粉條,粉條吸收了香濃的醬汁,爽滑又入味,嗦一口就下肚了,味道太香了。

肉末燒粉條,也叫螞蟻上樹,是一道經典的川菜,想要做好並不容易。炒粉條時,大家都遇到了很多問題,比如粉條粘鍋,放再多油也會成坨,看著就不好吃。

之所以炒不好,都是粉條沒處理好。想要粉條Q彈爽滑、根根分明,不粘鍋不成坨,掌握2個技巧就可以了。

【炒粉條的技巧】

1、很多人都是直接把粉條放進鍋裡炒,這是錯誤的,鍋的溫度太高,讓粉條的澱粉糊化,難怪會粘鍋。先調好一鍋湯汁,再放入粉條燒一會兒,粉條就不會粘鍋,還根根分明。

2、收汁時,鍋裡留一些湯汁,粉條更加爽滑入味,還不擔心粘鍋、糊鍋。

下面和大家分享一下【肉末粉條】的做法,天冷時做一鍋,好吃又暖和。

準備一塊五花肉、一把粉條、一把幹木耳、香蔥、大蒜、生薑、紅油豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、青紅辣椒。

【做法】

第一步、粉條放入冷水中浸泡至少2小時,冷水泡的粉條口感最好,沒有白芯後撈出瀝幹水分。

第二步、五花肉洗淨後絞成肉末,木耳用溫水泡發後剁碎。香蔥切蔥花,大蒜切蒜末,生薑切薑末,青紅辣椒切碎。

第三步、炒鍋燒熱,加入適量冷油,倒入肉末炒至變色,加入一勺紅油豆瓣煸炒出紅油,再加入蔥薑蒜炒香,淋入適量生抽、老抽、料酒,炒出醬香味。

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