這個假期果然把大家的烹飪筋脈都打通了。即使現在我們陸陸續續回到辦公室，但是每天聚眾點外賣的日子已經一去不復返。

一到飯點，就能直接吃上熱飯的時光也成了回憶。排隊熱飯成了常態，總算是吃上飯了，卻還是會忍不住擔心：這隔了一個或多個晚上的飯菜，加熱了還能吃麼？

一、放心，隔夜飯不致癌！

覺得「隔夜飯會致癌」，其實還是在擔心隔夜後飯菜裡的亞硝酸鹽含量會變多。不過，亞硝酸鹽本身並不致癌。它在我們體內只有和蛋白的中間產物胺作用生成亞硝胺，才可能致癌。

我們買新鮮的菜做，做好後科學儲存，就可以很好地控制隔夜飯菜中的亞硝酸鹽量。而且隔夜飯菜中的亞硝酸鹽量其實比熟肉製品、醃制蔬菜等都少很多。後者都能吃，隔夜飯菜自然也能吃。

所以「隔夜飯菜致癌」這件事無需擔心，不過還是有幾個小竅門可以讓你吃得既美味又健康。

如何搭配更健康

年輕人一天所需的熱量大概在1800--2300千卡，可以用飯盒分欄的方法來規劃如何搭配：

第一欄主食類：五穀雜糧、薯類

第二欄蛋白質類：魚、肉、蛋、奶、豆製品

第三欄：礦物質、維生素、膳食纖維豐富的水果、蔬菜、菌藻類

這樣可以做到飲食均衡營養，同時熱量比例也不會太失衡。

選擇更適合的食材做盒飯

瓜類、茄果類等非葉菜類VS 葉菜類

葉菜類蔬菜不建議放過夜，特別是清炒的綠葉菜，加蓋後容易發黃變蔫，更適合當天以蒸或沸水燙的方式來烹飪。相比之下，非葉菜類的瓜類、茄果類、根莖類蔬菜處理起來更簡單。

米飯 VS 麵食、粉、饅頭

麵條、粉絲易坨發脹，炒麵、意面、炒米粉等回溫容易過幹，饅頭不掌握加熱要領會變得嚼不動……比起麵食米粉，米飯無疑是便當的優選，也可以用粗糧、雜糧來替代。

適合二次加熱 VS 不適合二次加熱、油炸煎烤類

肉類中有些食材追求爽脆或軟嫩的口感，不適合二次加熱。

比如豬肝、腰花、牛百葉等內臟，以及油炸、煎、烤類的菜，都會有口感上的落差。

隔夜飯菜如何吃得健康

最好不帶涼拌菜

蔬菜經過切分，再調個鮮美的汁，簡直就是微生物的天堂。如果我們儲存飯菜的溫度不夠低，那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一來甚至還可能會造成我們食物中毒。

所以涼拌菜還是回家現做現吃更安全。

提前分裝，及時放冰箱

大家在準備次日午餐時，需要及時將做好的菜撥出來，分裝到飯盒中。等到菜被動過筷或放涼了再裝盒，就太遲了。

這是因為動筷會往飯菜裡帶入我們唾液中的細菌。而在放涼的過程中，空氣裡的微生物也可能會散落到飯菜上。

且飯菜在室溫下放涼時間越長，微生物也越容易滋生。所以，我們更要趁熱打鐵，將裝入便當盒的飯菜儘快放入冰箱冷藏。

盛著熱飯的便當盒立即放入冰箱，飯菜中的熱空氣遇冷收縮，會使便當盒形成負壓從而密封地更嚴實。外面的微生物想進飯盒，那真是沒門路，自然就更安全了。

有人可能擔心：熱的飯菜放冰箱會「傷害」冰箱，縮短它的使用壽命。其實，只是會多費一點電而已！

吃之前徹底熱透，儘量不要反復加熱

吃之前加熱要徹底，這也是帶飯所有安全環節的最後一步。

大家使用微波爐加熱的話需要儘量多熱一會，避免出現部分飯菜已經熱了，部分還是涼嗖嗖的情況。

有的飯團可能會一次做好幾天的飯菜，那就建議只加熱一半的飯菜。避免反復加熱，就能減少飯菜中維生素和一些抗氧化物質的損失。

掌握了這幾個小技巧，大家在公司吃隔夜飯菜也能吃得更加放心了。