盤龍茄子:油潤軟爛,蒜香濃郁,太下飯了

盤龍茄子

紫茄子一條、豬肉末100g、胡蘿卜一小段、姜一小塊、大蒜六瓣、香蔥一顆、精鹽3g、一品鮮5g、料酒5g、白糖3g、雞精2g、玉米淀粉適量

1、用梭衣法來切茄子,先刀直切,切到3/5處,底部不切透。

2. 翻個面,再斜刀切同上深度,要保證下刀的深度一至。

3. 切好的茄子能曲能伸,彎成盤龍形狀。

4. 調個碗汁:精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精,再加小半碗清水攪拌均勻。

5. 胡蘿卜切小丁,姜蒜切末,所有輔助都準備好了,下面開始制作。

6. 鍋中加寬油,油溫五成熱時下入茄子煎炸,如果油量沒有沒過茄子,要翻個面,將茄子煎軟煎透,先盛出,可借助于笊籬。

7. 鍋中加少許油,下入肉末煸炒出油脂。

8. 下入姜蒜末小火煸出香味,蒜末留出一點出鍋時用,下入胡蘿卜煸炒。

9. 下入碗汁,攪拌至均勻。

10. 下入茄子小火燒一分鐘,淋入水淀粉,晃動鍋使湯汁濃稠均勻,出鍋前再散上少許大蒜末,既可倒入盤中。

11. 撒上小蔥花美味既成。

小竅門

1、不喜歡油大的,也可以蒸熟茄子再澆汁,煎好的茄子也可先放吸油紙上,其實茄子喜油,油大點吃起來非常香,胡蘿卜可換成紅椒,今天家里只有胡蘿卜啦,食材也可靈活運用。 

2、出鍋裝盤時,可以小心的倒入盤子中。

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