「純炭火」麥仔煎 季節限定僅嘉義人呷得到

下午茶你都吃什麼,嘉義人都吃「麥仔煎」,一家傳承第二代50幾年的麥仔煎,堅持使用純炭火,煎餅有古早味,老顧客一吃就是幾十年,也因為火爐溫度太高,酷暑實在會讓人招架不住,所以變成季節限定,中秋節過後才開賣,賣到隔年母親節。

 

麥仔煎二代接班人李長安:「這是在抹油啊,冒煙了,你沒有趕快倒下去,不行了。」

麥仔煎二代接班人李長安vs.老顧客:「多少錢,一個紅豆的。」

老顧客熟門熟路,還沒到巷口就聞到麥香味,正好麥仔煎剛起鍋,還有什麼比這個更適合當點心的。

老顧客:「黑糖的一塊。」

老闆灑上厚厚一層紅糖,隨著高溫紅糖漸漸融化,滲透進煎餅的孔洞裡,色澤深淺不一,如琥珀般蜂巢的視覺感,光看就讓人食指大動。

麥仔煎二代接班人李長安:「燙,唉唷。」

要招呼客人,還得注意火候,時不時就得把鐵盤轉半圈,受熱才會均勻,但更重要的是底下的炭火,不能太焰。

麥仔煎二代接班人李長安:「喔,像這個這樣就太焦。」

溫度過高用這招,火爐內放磚塊吸熱,虧老闆想得出來,再煎幾鍋,溫度降了,又該怎麼辦。

麥仔煎二代接班人李長安:「(磚塊)拿起來就會比較脆了。」

小攤子隱身在嘉義市,崇文國小旁圍牆角落,賣的是麥仔煎,麵糊裡摻了小麥,花生口味有顆粒感,蔥花蝦米口味,餅皮用香菜做記號,麥仔煎外型跟石頭餅類似,滋味口感卻差很大。

麥仔煎二代接班人李長安:「喔。」

麥仔煎起鍋之後表皮酥脆,內層鬆軟濕潤,稍待降溫,要切塊刀法也得講究。

麥仔煎二代接班人李長安:「壓下去會扁掉對不對,(嗯)要用鋸的。」

切好的煎餅,堆疊在透氣的竹片上,下方有小炭爐燒水,維持熱度,客人買回家再吃,麥仔煎不失風味。

 

老顧客:「差不多20幾歲的時候(開始吃),現在50幾歲了啊。」

老顧客:「我從小時候我媽媽就有買過了,味道不一樣,香味不一樣。」

雖然瓦斯爐較方便快速,但老闆堅持使用炭火,挾帶著龍眼木的炭香味,有人從小吃到大都不膩,但爐火的高溫,夏天讓人凍未條,所以只有中秋過後,攤子才會出現,賣到隔年的母親節。

麥仔煎二代接班人李長安:「夏天38、39度、39度多,怎麼烤這個爐火。」

TVBS記者紀建亨:「隱身在國小圍牆邊的角落,這家經營超過50年的,古早味炭火麥仔煎,總共有五種口味,從早上10點賣到下午,賣完就收攤,如果想要品嚐這古早味的好滋味,就要預留時間。」

等同於季節限定的麥仔煎,攤車充滿歲月痕跡,已經將近一甲子,傳承到第二代,用料簡單,外型不花俏華麗,但就是那幾十年的古老風味,堅持炭火薰陶,吃過一次就會愛上,這就是嘉義人,家喻戶曉的臺式下午茶。

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