最好吃的紙杯蛋糕，不開裂不回縮的方法

你們追著我要的紙杯蛋糕來了

配方來自外網的甜師奶

我試過海綿蛋糕和戚風蛋糕的做法

前者口感綿密後者口感蓬鬆

這個配方做出來的口感介于兩者之間

我第一次做出來吃到就oh my god

出乎意料的綿軟細膩有彈性

配方裡沒有一滴牛奶或水之類的液體

我沒寫錯你們也沒看錯

吃起來完全不會幹

糕體疊加好看的奶油霜也很合適

請按照我的步驟和方法來做

才能做出飽滿渾圓表面光滑的成品

小紙杯大概能做12個

做法：

1.】蛋清提前放入冷藏，低粉過篩，玉米油加熱到有點點燙手的熱度，倒入低粉攪拌均勻

2.】加入1個全蛋和3個蛋黃，攪拌均勻，再加入煉乳和幾滴檸檬汁攪拌均勻。做好的蛋黃糊是細膩光滑的，如果覺得不夠細膩可以過篩一遍。

3.】預熱烤箱120度，開始打發蛋清，分3次加入糖，打至小彎勾狀態

4.】先取一勺蛋白霜放入蛋黃糊翻版均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜翻版均勻。

5.】蛋糕糊倒入紙杯和模具中，大致八九分滿，然後拿一個牙籤把蛋糕糊劃幾圈，目的是去掉裡面的氣泡讓表面平整，然後入烤箱

，

6.】先120度烤45分鐘，轉150度烤10分鐘上色，關火悶5分鐘，取出晾涼。

劃重點：

蛋清打發到位，蛋黃糊和蛋白霜翻版均勻不消泡，是蛋糕成功的關鍵

烤的溫度和時間很重要，想要不開裂一定要低溫慢烤，烤完悶幾分鐘蛋糕才不會回縮，但不能悶太久否則蛋糕會吸收烤箱裡的水汽。