歐蕾咖啡核果吐司，一起用意式濃縮做吐司吧！
新收到了seesaw長頸鹿的豆子 立刻萃了一份濃縮
濃郁的巧克力和太妃糖味道也太香了
突發奇想拿意式濃縮做李宜融老師的歐蕾咖啡核果
在原方的基礎上稍微做了一點調整
咖啡的味道更加濃郁一些 做起來也更方便
烘烤過的核桃給吐司增加了一些不一樣的口感
表面的脆皮糊更是點睛之筆✔️
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配方（2個250g吐司）
A料：高筋粉250g | 細砂糖 20g | 鹽 4g | 全蛋液25g | 意式濃縮15g | 鮮酵母7.5g | 水127.5g
B料：咖啡渣 3g（可不加） | 黃油12.5g | 核桃75g
咖啡墨西哥醬：黃油12g | 糖粉12g | 咖啡液5g | 蛋液7g | 低粉10g
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步驟
1.】將A料加入面缸，打至薄膜後加入B料，打至薄膜
2.】室溫發酵40min，折疊翻面後繼續發酵半小時
3.】加入核桃後，切拌均勻，排氣分割滾圓鬆弛15min
4.】擀開麵團，翻面卷起，排入吐司盒，35℃發酵到九分滿
5.】準備咖啡墨西哥醬：軟化的黃油和糖粉先攪拌均勻，再加入剩下的材料，攪拌均勻後倒入裱花袋，擠在發酵好的麵團表面
6.】海氏EAT S90風爐商用烤箱 155℃ 烘烤18~20min
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#歐蕾咖啡 #seesaw #吐司的N種做法
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代表者： 土屋千冬
郵便番号：114-0001
住所：東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金：2,000,000円
設立日：2023年03月07日
