做虎皮青椒時,放醋還是醬油?很多人弄反了,導致不起皮不入味

玉兒 2020/10/19 檢舉 我要评论



 


虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道很民間的四川名菜,別看它貌不驚人,卻是很多家庭菜譜中的領軍人物呢。是將青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。

虎皮青椒這道菜中,青椒而被當作主料來烹飪,真可謂是丫環變身為大小姐,遂堂而皇之地登堂入室了。

家常虎皮青椒的平民化,在於其原料便宜而簡單。但因各地域的飲食習慣不同和個人口味不一樣,所以在製作時放的調味品也會不一樣,虎皮青椒放醋還是醬油?這個問題說法不一,加醋派,愛吃醋的認為一定要加醋,否則就沒有香氣不好吃。加醬油派,愛吃醬油的認為,必須加醬油,這樣才色香味俱全。還有加醋加醬油派(生抽),對於愛吃醋和醬油的。認為這兩種都的加,這樣才能體現出虎皮辣椒的真諦。但不管是放醋還是放醬油,我覺得只要適合自己的口味和家人愛吃就行。



 

1.做虎皮青椒時,虎皮青椒在煎的時候必須要先放鹽炒,因為青椒在鹽中煎,青椒會失水,這樣青椒表面的一層薄薄的皮就會和肉分離形成虎皮,青椒也會非常入味。青椒不能煎得太久,最佳的程度應該是表皮略微焦黃,起鄒均勻有規律,青椒肉香甜柔軟,汁液豐富。

2. 青椒應該完整,大小均勻這樣才能鎖住原味,而且不用再改刀。

3.最後加料汁稍微煮一會兒,能使青椒更香更入味,但時間不能煮的太長,否則青椒吃著就會很爛。



 

材料:青椒 6個。

調料:大蒜 3瓣,醬油 1茶匙、香醋 1湯匙、白砂糖8克、油 2湯匙、鹽2克。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用户评论
X
檢舉
請使用真實的郵箱如無法和您取得聯繫我們將無法對您的檢舉進行處理