醃制牛肉時,只加澱粉還不夠,多加這幾樣料,牛肉更嫩,又入味

最近已然進入深秋,天氣越來越冷,很多朋友都開始貼秋膘了。秋冬季節吃肉,牛肉是個很好的選擇,有暖胃的作用,是寒冷秋冬季節的補益佳品,大家有條件的話可以常做給家人吃。牛肉多有營養、多好吃,相信不用我多說,大家也都清楚。只不過這牛肉要想做好吃,可是需要掌握技巧的。

就比如說這炒牛肉,飯店裡的炒牛肉吃起來是又滑又嫩,特別的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉卻又幹又柴,很難吃,這是為什麼呢?一個很重要的原因就是牛肉的醃制。如果牛肉醃制不到位,那牛肉的口感就會大打折扣。

很多人在家醃制牛肉的時候只知道加澱粉,其實大家知道嗎?醃制牛肉只加澱粉是遠遠不夠的。要想醃制出滑嫩又入味的牛肉,除了澱粉,雞蛋清、食用油等等這些醃料也都是必不可少的,而且它們放的順序一定不能錯,順序錯了醃出來的牛肉也不嫩不好吃。

所以說,醃制牛肉也是有技巧的。今天我就把醃制牛肉的正確做法分享給大家,大家只要嚴格按照這個方法和順序進行醃制,牛肉想不嫩都難,不信大家可以試試哦。醃制牛肉,只加澱粉還不夠,多加這幾樣,牛肉想不嫩都難。

【醃制牛肉】

食材:牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、食用油。做法步驟:

第一步:首先準備一小塊牛肉,先觀察一下牛肉的紋路,然後切的時候逆著紋路切,也就是把牛肉的紋路切斷,這樣牛肉才嫩,切片切條都可以去,切好的牛肉放到一個大碗裡準備醃制。

第二步:然後我們先來做個蔥姜水,準備適量的蔥薑,擠出汁水,然後倒入少許開水,浸泡10分鐘,然後撈出蔥薑不要,剩下的就是蔥姜水了;然後我們在肉裡先加上少許食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻,入底味的同時給肉上一下色,然後我們再加入做好的蔥姜水充分抓勻,讓肉充分吸收水分,加入蔥姜水不但可以去腥,還可以讓肉吸收水分,變得更嫩。

第三步:之後我們再往肉裡打入一個雞蛋清,再次抓拌均勻,雞蛋清可以起到嫩肉的作用;之後我們再加入一勺澱粉抓勻,澱粉可以起到鎖住水分的作用;最後我們再加入適量的食用油拌勻,封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時候粘鍋。

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