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炒肉總是炒老?教你一招醃肉技巧,肉質更嫩滑可口,怎麼炒都好吃
2020/05/14

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今天小廚要跟大家分享的是醃肉的小技巧。在平時的生活當中,不管是炒什麼菜,都會用一些肉來搭配一起炒。這樣炒出來的肉不僅好吃,菜也非常的香,搭配起來,營養豐富,口感好,味道也很好。醃肉時,別只會用澱粉了,它比澱粉好用,這麼醃制更嫩滑,鮮美可口,成本卻更低。

不管是飯店炒菜,還是做家常菜,炒菜的時候放一點肉都是少不了的。


 

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在炒肉前,經常做菜的朋友都知道,一般都需要醃制一下,炒出來的肉才不會老,炒出來口感也好一些,不會出現又老又柴的情況,更不會出現不入味的情況。說到醃肉,可能很多朋友第一想到的,就是用澱粉來醃制。澱粉醃出來,雖然賣相比較好,但是控制不好量的話,炒菜的時候很容易糊鍋,不太適合新手,而且香味也不夠。今天小廚就來給大家分享一下,醃肉的小技巧,快來看看吧!

 


第一步:雞蛋清

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咱們在醃肉的時候,可以用適量的雞蛋清來醃。因為雞蛋清主要富含蛋白質,是非常嫩滑的一種材料,如果醃肉的時候用雞蛋清的話,醃出來的肉又嫩又滑,而且炒出來不會有腥味,特別香。咱們取雞蛋的時候,可以把雞蛋倒入一個碗裡面,然後再準備一個礦泉水瓶,礦泉水瓶倒出水,把瓶子裡的空氣擠出一部分,然後把瓶口對準雞蛋黃,然後把瓶子鬆開,瓶子自動收縮,雞蛋黃就自動分離了。如果是做炸肉,或者是需要上色,要做香一些的肉,就可以連雞蛋黃一起打進去。

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