茄子一蒸就變黑,只需1個小竅門,就能讓茄子鮮豔又有食欲

想要茄子做得漂亮,一定要保留它的紫色!想要讓茄子保持漂亮顏色,需要保持高溫,有2個方法:蒸、炸。

一般在家裡做菜還是不建議大家用炸的方法,很費油!所以今天分享給大家1個小竅門,讓「蒸」出來的茄子顏色鮮豔,保留紫色。

涼拌茄子需要的食材

主料:紫茄子2根。

調味料:食鹽、蔥、蒜、花椒粉、辣椒粉、醋、糖。

【食材介紹】紫色的茄子顏色較深,營養價值較高。茄子中的鈣、鉀、鎂含量比其它蔬菜中豐富,茄子中富含維生素E,有很好的抗衰老作用。並且我們使用蒸的方法,這能夠較大程度地保留茄子中的營養哦!

【茄子該如何挑選?】

方法1:紫茄子要選這種顏色比較深的、表面比較光滑的,看起來很有光澤的。儘量不要選這種顏色比較淺的,表面光澤比較暗淡的,甚至已經是有一些皺紋的這種茄子。

方法2:茄子切開後裡面是雪白色的說明茄子較為新鮮。不新鮮的茄子切開後茄子籽顏色較深。

涼拌茄子的做法

【第1步:加點「這個」能讓茄子保持紫色!】

茄子洗淨之後切成段。乾淨的盆中放入小半盆清水,加入2大勺白醋,然後把茄子放進去大概浸泡1分鐘。白醋是很神奇的,可以幫助茄子保持紫色。

【第2步:茄子怎麼「蒸」才能更漂亮?】

蒸鍋上汽,把茄子放到蒸鍋的中間,茄子皮朝下、朝上都沒有關係,就是需要把茄子架起來,讓蒸汽可以非常輕易地接觸到每一塊茄子的表面。

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