四道牛肉美食食譜(牛肉、牛筋)

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牛肉美食食譜

牛肉食譜

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食譜

鍋塌牛肉

用料:牛里脊、雞蛋、蠔油、鹽、味精、淀粉、蔥姜、植物油、香油

做法

1

牛里脊切成薄片,加入半勺加油、適量鹽、一勺料酒、淀粉、蛋清、水腌制;起油鍋放入牛肉片,翻炒,變色待用。

2

三個雞蛋打入碗中,加少量鹽,味精,攪打均勻,起油鍋倒入三分之二蛋液,再放上牛肉片,雞蛋凝固差不多了,翻個,從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液,邊倒邊轉動,凝固后鏟出。

3

油燒熱后,煸香蔥姜沫,加一勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,適量鹽,味精,一勺尖糖,加適量水燒開,放入蛋餅中火煮至湯汁濃稠,水淀粉勾芡,淋香油即可。

仔姜牛肉絲

用料:牛里脊、味精、鹽、料酒、雞蛋、淀粉、芹菜、仔姜、青紅椒、泡辣椒、蒜、醋

做法

1

把牛里脊肉(200克)切成粗絲,納盆后加鹽、味精、料酒、雞蛋清(1個)和少許紅薯淀粉,抓勻以后備用。

2

把芹菜20克切成節;另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲,均待用。

3

鍋里留少量的油燒熱,先下牛肉絲炒至五分熟,再下泡辣椒節10克、泡姜絲5克和大蒜瓣5克,炒香后再把牛肉絲、子姜絲和青紅椒絲下鍋炒熟,勾水淀粉并淋適量的醋,炒勻即可。

椒麻安格斯雪花小牛肉

用料:雪花牛肉、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、木瓜、香菜、蒜瓣、青辣椒、花椒、八角、香葉、干紅椒

做法

1

芹菜800克,胡蘿卜600克,洋蔥400克,木瓜3500克,香菜150克,蒜瓣100克,青辣椒80克,花椒40克,八角、香葉各10克,加清水1500克入攪拌機打成蔬菜泥,過濾一遍,去掉沒打碎的大粒。

2

雪花牛肉4000克改刀成2厘米見方的塊,放入蔬菜泥撈拌均勻,入冰箱腌制2小時。

3

炒鍋滑透留底油燒至四成熱,下入牛肉塊(提前抹掉蔬菜泥),小火煎至表面變色,撥至一旁,在油中放入干紅椒絲10克、鮮花椒10克略煸,將肉塊撥回,淋燒汁10克翻炒均勻即可。

鮑汁山藥燜牛筋

用料:牛筋、鮮山藥、蔥段、姜塊、香葉

調料:鮑汁、老抽、胡椒粉、花雕酒、雞粉

做法

1

鮮牛筋剪成8厘米段,沸水煮15分鐘,取出沖水,剝去雜質;山藥去皮,切條泡水。

2

將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋,加入適量二湯(要沒過牛筋),壓制約40分鐘后取出,壓好的牛筋切成小條備用。

3

將煲牛筋的鮑汁取出,加入壓好的牛筋及山藥,一同燜至山藥熟透,再把汁收濃 即可。

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