寒涼乾燥的深秋季節，吃上一碗熱騰騰、滑嫩嫩的豆花是再美妙不過的事情，豆花也叫豆腐腦，關於它一定逃不開「鹹甜之爭"這個難題，由於南北口味的差異，雖說都是吃豆花，但在味道上卻有很大的區別，在南方一般吃甜豆花，少不了會撒上些白糖或紅糖，口感香滑甜嫩十分美味，而北方的豆花最早始於愛吃辣的四川地區，口味以「鹹辣」為主，所以「鹹口」豆花廣泛流傳於北方各個地方，但無論甜與鹹，豆花滑嫩細膩的口感還是贏得了大江南北眾多食客的歡心。
不論何種口味的豆花，首先要做的還是將豆花製作出來，再根據自己的口味偏好來調味。製作豆花都是選擇用鹵水來點的，看起來步驟簡單，實際做起來就會發現成品跟自己想的不一樣。主要原因在鹵水的配比濃度不好控制，若是沒法調好鹵水，最後的豆花不會太成功的，不是偏軟就是偏硬。而且鹵水一般情況下並不是太健康，尤其是一些傳統的豆花製作用的鹽鹵，所含很多人體並不需要的化學元素。 老井今天分享的這個豆花做法，不用任何鹵水來點，只需要一個雞蛋就能搞定，吃起來口感更加滑嫩，還不易失敗，家裡面大人孩子都可以放心的多吃。
所需食材：黃豆小半碗、雞蛋1個。
第一步：取小半碗黃豆，挑選出乾癟、壞的黃豆，加入適量的清水，浸泡4個小時以上，也可以提前將黃豆浸泡，浸泡好的黃豆，體積會是原來的兩倍多，因此要注意把握黃豆的量，一次不要泡太多。
