萬能魚香汁,黃金比例「123456」,記住順序和配方,新手一次成功

魚香肉絲這道菜大家並不陌生,它跟魚其實沒一點關係,老少皆宜,下飯神器,這道菜的特點,必須色澤紅亮,肉絲要柔軟嫩滑,口味多樣化,酸甜鹹鮮微辣,雖然不見魚,卻有魚香的味道,其實這是料汁調配的功勞,屬於複合型口味,其實並不難操作,記住口訣"1,2,3,4,5"。

飯店的廚師,總結了多年的烹飪經驗,總結了一個簡單化做法, 口訣"1,2,3,4,5",分別代表1勺料酒,2勺老抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水,除此之外,還要給肉絲上漿,把這兩個關鍵點做對,這道菜也就成功了,下面看下具體做法。

魚香肉絲

食材:豬肉、胡蘿蔔、青椒絲、黑木耳、蛋清、玉米澱粉

調味:料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉


1、準備配菜,胡蘿蔔切絲,青椒去籽後,切成細絲,黑木耳提前泡軟,撕成小塊備用。

2、準備輔料,郫縣豆瓣醬一勺,要辣的那種,適量的蔥薑末,切好備用。

3、萬能料汁, 1勺料酒,2勺老抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水,記住口訣12345,按這個比例來調料汁,勺子就用普通吃飯的那種。

4、肉絲上漿,很重要的一步,要用純瘦肉,切成細絲,放入適量的食鹽(碼味)、黑胡椒粉、料酒(去腥),一個蛋清,一勺玉米澱粉,下手抓勻,上漿醃制10分鐘。

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