最最最家常的美食菜譜,偏偏怎麼吃都不會膩!

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地三鮮

材料:

土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

調料:

烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、

蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角

用料:

扁豆400克,肉末150克 

調料:

干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、

花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法:

1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗凈,控干。

2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

雞肉炒菜花

用料:

雞胸肉、菜花

 調料:

蔥絲、姜末、大料、食用油、

料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡

做法:

1、雞胸肉洗凈,切成片用鹽料酒食用油腌一會,再用粉芡抓勻。

2、菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控凈水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放姜末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒

4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。

粉蒸肉

用料:

五花肉一塊

 調料:

八角一顆,蔥少許,姜若干片,

料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,

老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬

做法:

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,準備辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把準備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。

8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。

蔥花炒雞蛋

烹制方法(兩人份)

材料:

雞蛋(4只)、蔥(3根)

調料:

鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

做法:

1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗里

2 .打入四只雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然后改成小火,再澆入蛋液。

4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。

廚神貼士

1、炒蛋時,鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會嫩滑點,鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進過冰箱的雞蛋,要先拿出來放一小時,再拿來烹調。

3、炒雞蛋忌加味精,若加入味精,加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4、如果食用過多雞蛋,會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔,每天吃1~2個雞蛋就行了。

酸辣土豆絲

制作工藝:

1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。

3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

紅燒茄子

1 把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。

2 豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味

3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。

4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

魚香茄子

原料:

茄子2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 

蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

制法:

1. 將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝干。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

青椒炒雞蛋

做法:

1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。

2.鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。


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