低GI健康餐盒破百!業者揭「3關鍵」曝成本內幕

Windy 2021/09/04 檢舉 我要評論

該名網友昨(2)日在PTT貼文,他以「健康餐盒為什麼越來越貴?」為題,表示健康餐盒已經流行一陣子了,印象中合理價位約落在100至120元之間,沒想到最近看到很多新開的店都賣120元至150元,甚至還有更誇張的價格,讓他好奇問:「可是健康餐盒不就所謂的水煮餐嗎?到底為什麼越賣越貴啊?」 

貼文一出,網友紛紛留言,

「對啊,不知道在貴什麼」、

「荷包快不行了」、

「真的…我印象以前吃都是70元或80元」、

「現在哪些東西沒有越來越貴」、

「大概就是健康無價的概念吧XD」、

「花錢買時間,現在生活這麼忙誰還有時間自己煮」。 

網友貼文問「健康餐盒為什麼越來越貴?」(圖/翻攝自PTT)

不過,大多數網友點出關鍵,

「無法薄利多銷+食材只能用新鮮的,進的貨量也少,所以也沒辦法壓低成本」、

「因為食材新鮮不能用調味料啊」、

「水煮食材本來就要新鮮,沒辦法用高油高鹹蓋掉,水煮不新鮮一吃就知道了」、

「無油無調味料,原食材要很新鮮,成本就很高」。 

▲水煮健康餐盒。(圖/記者曾筠淇攝)

記者施怡妏/綜合報導

健身養生風潮夯,不少人會選擇改買少油少鹽的低GI水煮健康便當,一名賣健康餐的老闆透露,蔬菜的價錢遠比肉還要貴,而且因為是健康餐盒,菜的種類要多,但是傳統的便當店可以挑便宜的菜,價錢相對可以壓比較低,此外店租、水電、廣告都是一筆不小開銷,加上健康餐的市場沒有便當店多,沒辦法以量制價。

餐飲科畢業的網友在PTT上解答,「水煮餐盒為何比傳統便當店貴?」

食材是其中一項關鍵,「食材這種東西和季節有關,像是冬天高麗菜比較便宜之類的,水煮便當通常青菜的部分比傳統便當店多,再來為了賣相,蔬菜種類不能少」,很多店都會用花椰菜,「因為營養成份高又是固形物,好看好擺又營養,但缺點是很貴,一斤80元,大概一朵小樹2~3元左右,而且處理起來非常麻煩」。

而傳統便當店的優勢就在,可以挑便宜的菜,且很多菜都是賣完不補,「所以會看到紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐、炒高麗菜等等,有些貴、有些便宜,比較能自行控制成本」。他透露,自家的便當價格位于100至150元左右,取決肉品的選擇,以雞肉便當為例,一份售價100元,連盒子的總成本43元左右,雞肉15元+青菜25元,「菜比肉還要貴很多」。

▲大部分的人還是喜歡吃傳統便當店。(圖/記者施怡妏攝)

決定價格的第二個關鍵是「店租問題」,健康餐盒的族群多半是上班族,所以店面都選擇在商業中心,若又是臺北市的商業中心,8萬~10萬跑不掉。依照營業額的成本比的公式,假設店租10萬元佔營收10%,等于一個月營收要100萬,一個便當算100元,100萬平均30天,一天要賣333個左右。

他指出,將333個便當拆成中午和晚上,「通常中午生意比較好,抓200個,這個數字有多困難,假如一間辦公室10個人訂,也要有20間才行,而且這還是沒有分假日和平日的差別,所以自然會調高售價變成120~180左右」。

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