烘培入門說簡單也簡單，說不簡單也不簡單。當時小囡入門之前真的是兩眼一抹黑，只知道用烤箱可以烤出蛋糕、麵包，卻不知道實際怎麼操作，就連烘培的工具和麵粉也是花了幾天時間、看了無數烘培文章才搞清楚的。

在經過無數次失敗嘗試後，小囡終于還是成功了，並且現在還成為了周圍人都認同的烘培小達人，尤其在看到每次超級滿足的吃著小囡製作的小點心時朋友，這種傲嬌感你無法想象！

鑑于很多很多媽媽和小囡一樣是零基礎入門，小囡思來想去還是決定將自己學到的烘培小技巧拿出來，幫助更多媽媽們快速入門！

1、粉類必須混合過篩。可以讓結塊的粉類變得鬆散，同時也從今泡打粉、可可粉等粉類與麵粉混合的更均勻。

2、黃油要提前軟化。黃油過硬不宜打發，雞蛋也是需要達到室溫，不然低溫的雞蛋混合黃油後容易結塊，影響乳化效果。

3、黃油加糖後先手動拌勻，如果直接用打蛋器的話，就有可能將糖打的四處飛濺。

4、加入雞蛋液要少次多量。可以讓雞蛋與黃油混合的更加均勻。

5、黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起，呈乳膏狀態，體積有明顯的膨脹，夜色發白為最佳。可以讓蛋糕蓬髮、鬆軟。

6、打發黃油的時候不要一次加入太多的粉類或者蛋液，不然容易結塊，不宜混合均勻。跟沖芝麻糊一個道理。

7.麵糊不要攪拌過度，不然會起筋度，降低蛋糕的膨脹性。

8、在製作杯子蛋糕的時候，不要裝備過滿，通常七八分即可，過多的話，蛋糕會在烘烤膨脹的過程中流出杯外。

9、如何判斷蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕會散發出濃郁的香氣，並且表皮呈金黃色，開始變硬，用竹籤[插·入]蛋糕再拔出來的時候，不會沾有麵糊。

10、泡打粉計量的掌控，泡打粉用量多，蓬髮度越高，購買時最好選用雙效泡打粉。

一、超潤巧克力蛋糕

鮮奶油要提前取出回溫，如果沒有可以用鮮奶代替，只是味道略差，口感不夠濕潤。

使用可可粉做出來的蛋糕，色澤黝黑，成品濕潤，巧克力香味濃厚。

二、椰香蜜豆馬芬

1、濃稠的椰漿不但有濃郁的葉子香味而且本身也是有香精味道的，不含糖，使用前一定要搖勻，椰蓉也稱作為椰子粉，比椰絲要細碎一些，在選擇的時候不能選擇沖泡的椰分，而是使用專門做糕點的那種，顆粒是比較粗的。

2、蜜豆很甜、蜜豆很甜、蜜豆很甜（重要的事情說三遍），放蜜豆的話，蛋糕就要減糖，不放的話，就要適度加糖。

三、蜂蜜酸奶馬芬

1、馬芬上面可以在增加一些葡萄乾、蔓越莓干、杏乾等甜味果乾，既起到裝飾作用，也能增加其口感。不過之前用酒侵泡一下會更好，但是在加入麵糊的時候一定要將酒擠干，不然蛋糕裡面的酒味就會太濃。

2、酸奶的話要選用那種稠的酸奶，不是跟水一樣稀的酸奶，否則奶味過淡。

3、如果麵糊不小心流到了模具上，要擦乾淨再去烘烤，以免將模邊烤的焦糊。

四、花生巧克力蛋糕

1、儘量使用矽膠模，並且在上面刷一層啵啵的黃油，才容易脫模。

2、花生醬不要使用過多，不然吃的時候會覺得油膩，並且蛋糕糊不易將其覆蓋。

五、酸奶戚風蛋糕

1、酸奶戚風蛋糕與別的戚風蛋糕不同，他的模具中間多了一根管子，這是為了讓蛋糕更容易爬高，中心位置不容易回縮，不會結成一個硬塊。因此在打發期間不用打到硬性發泡，打發至9程就可以了。

2、酸奶戚風蛋糕的製作除了模具和考溫度不同，其他基本一致。

3.貝印戚風蛋糕很輕盈，脫模的時候要需小心。刀一紮下去就不要拔出來了，不然會破壞蛋糕的整體性。

4.如果出現凹地底，是因為蛋白打發不足或者底火太大的原因。

六、戚風蛋糕失敗原因及解決方法

1、正常烘烤的蛋糕。膨脹度高，表皮薄，內部每個小七孔都是張開的，無明顯大氣孔。

2、頂部回縮。烘烤時間不夠，或者出爐後沒有摔模；組織粗糙，嚴重回縮，蛋白打發不足，內部空氣少。

3、蛋糕頂部嚴重開裂。原因是上火溫度過高，或者離上火太近。應該調低溫度或者下移一層。

4。「蘑菇頂」。蛋糕蛋糊量過多。

5、底部回凹。下火溫度太高或者離下火太近。另一個原因是烘烤時間過長，水分烘乾，應在底部加插一烤盤，或者減少烘烤時間。

6、蛋糕內部充滿大氣孔。原因是倒好蛋糕糊之後，沒有輕摔振去內部空氣。

烘焙其實很簡單，各種烘焙教程、操作小細節，可以收藏起來！什麼時候用到，什麼時候看！你用一台烤箱，帶來滿屋香味！一起來做簡單幸福的烘焙吧！

今天的食譜，喜愛料理的你喜歡嗎？　趕快分享給其他朋友哦！

更多美食新聞、料理食譜，請多多關注粉絲團「就愛醬吃」