今天才知道,炒絲瓜萬萬不能先放油,教你一招,絲瓜不出湯不發黑

不少人說絲瓜到8月份就老了,其實真正在農村待過的朋友應該很清楚,八月份才是絲瓜自然成熟的黃金期,鮮嫩清甜、伴有淡淡的清香,眼下吃降火還潤燥。

可是不少粉絲反應,自己在家炒的絲瓜特別容易變黑,而且炒好以後鍋底都是絲瓜水,不光賣相不好、吃著也軟軟綿綿的,絲毫沒有清香脆嫩之感。到底是哪個環節出了問題呢?下面,我就以這道絲瓜炒毛豆給大家解釋一下, 首先,第一點就是炒絲瓜不能先放油!高油溫會使絲瓜籽釋放出大量的黑色素,這也是你炒絲瓜一下鍋就變黑的原因。其次, 想要絲瓜不出水,最主要的一點就是減少炒制時間的同時又能保證生熟不變色,這就需要用到業內常用的滑油步驟, 掌握好這兩點,保證絲瓜綠如翡翠、鮮嫩不黑

【絲瓜炒毛豆】

1.首先,我們把絲瓜削去外皮,切成均勻的滾刀塊,絲瓜可以切得稍微大一點,吃著口感好。

2.把切好的絲瓜放入清水中,加入一勺食鹽浸泡幾分鐘,淡鹽水浸泡能夠防止絲瓜變黑,保持翠綠的色澤,炒出來鮮嫩多汁。

3.再準備半個紅椒,切成菱形片搭配顏色;適量的鮮毛豆籽放入碗中備用。

4.下面,我們把毛豆焯一下:鍋內燒水、放入毛豆,大約焯水2分鐘,撈出浮上來的豆皮,毛豆斷生以後倒出來,用清水沖洗過涼,這樣吃起來更加脆嫩。

5.鍋中燒油,油溫燒至四成熱時,把絲瓜倒入鍋中滑一下油,滑油能使絲瓜快速成熟,保持鮮嫩的口感和翡翠般的色澤。絲瓜變成碧綠色以後把紅椒倒進去稍微燙一下,一起倒出來控油,鮮紅的紅椒和碧綠的絲瓜搭配在一起,顏色特別的好看。

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